[edmée47]

bonjour à toutes!
je viens de recevoir mon thermomix et je me lance dans les glaces, j'aimerai savoir combien de temps on peut les conserver au congelateur. Merçi pour vos réponses et félicitations pour la super ambiance qui règne sur les forums.

[triglia]

bonjour

personnellement je conserve les sorbets aux fruits 3 semaines maximum

mais ils sont tellement délicieux qu'ils ne durent jamais autant de temps!

bonne soirée

triglia

[COJOCANO]

en principe je n'ai pas besoin de les conserver bien longtemps, ils sont mangés avant et je n'en fait pas d'autres tant que celui en cours n'est pas terminé.

[folledescerises]

Ils sont tellement bons qu'ils ne restent pas trés longtemps dans le congel.

[MAMYK]

Comment faites-vous pour que les sorbets ne soient pas durs. Pour moi, à la sortie du congel, ils sont tellement durs qu'on ne peut pas les couper!

[docdom]

J'avais le meme probleme alors il y a plusieurs astuces citées par les papoteuses, donc
faire les boules de glace et les congeler à plat et les remettre telles quelles dans un sachet de congélation, on sort la quantité qu'on veut 10mn avant.
j'ai acheté sur les conseils de frimousse un stabilisateur de glace ( de la marque des moulmous...)
mettre du glucose déshydraté ou du sirop de sucre de canne à la place du sucre.

voilà à toi de trouver ta solution

[MAMYK]

Merci pour ta réponse rapide Docdom. Je ne sais pas ce qu'est un stabilisateur de glace; peux-tu m'expliquer. En attendant je vais essayer le sirop de sucre de canne, mais tu mets quelle quantité par rapport au sucre?

[docdom]

mamyk, je n'ai aps essayé le sirop de sucre de canne, regardes sur papotages c'est cocojano qui a donné cette astuce

[MAMYK]

Merci, je vais essayer de trouver

[sorbetcitron]

perso, tous mes sorbets à la turbine sont faits avec du sirop de sucre de canne.... cela fait des années que je fais comme ça et jamais imaginé faire autrement! pas besoin de chercher le sirop au magasin, il suffit de le faire,; c'est hyper simple!
Je prends même poids de sucre (de canne, je n'ai jamais de sucre blanc à la maison) que d'eau, je porte à ébullition qlq instants, et j'ai un sirop qui une fois refroidi pourra être utilisé tout de suite ou gardé plusieurs semaines dans une bouteille au réfrigérateur.... j'en ai toujours de stock pour les envies de sorbets.... en fonction de l'acidité des fruits, vous en mettez plus ou moins et le tour est joué!
au fil de mes sorbets, je me suis fait un petit récap pour adapter ma quantité de sirop en fonction des fruits et je l'ai collé dans mon cahier de recettes....
au plus il y a de sucre dans un sorbet au plus il sera onctueux, au plus il y a "d'eau" au plus il ressemblera à un glaçon; et pour les glaces, c'est la matière "grasse" qui en déterminera l'onctuosité.... voili, voilou!

[docdom]

merci sorbetcitron tu es toujours de bon conseil

[sorbetcitron]

confessions d'une gourmande docdom!

[MAMYK]

Merci les filles. Super l'idée du sirop de sucre. Donc, si je veux faire un sorbet th, je brois les glaçons de fruits et j'ajoute le sirop au lieu du sucre glace. Et le blanc d'oeuf, on le met ou pas?

[sorbetcitron]

perso, je n'ai jamais mis de blanc d'oeuf dans mes sorbets, je n'aime pas trop l'idée du blanc d'oeuf cru.... et je trouve que mes sorbets sont assez onctueux....

[MAMYK]

Merci, Sorbetcitron