Les Recettes - la farine de chataigne +recettes

Marilyne · Posté le: 10 Oct 2003 [13:13]

Bonjour

Peut on faire soi-même de la farine de chataîgnes, si oui, comment??

Je l'achète 5£ les 500g, un peu chère à mon avis!!

Merci

AMICALEMENT MARILYNE.

kittycas · Membre Génial Sexe: Inscrit le: 26 Nov 2003 Messages: 346 L0calisation: rome

Hier j'ai visité un moulin à farine et le "moulinier" comme on dit ici m'a offert deux bons kilos de farine de chataigne toute fraîche

qu'est ce que je peux en faire ? quelqu'un a t-il quelques bonne recettes de son cru ?

j'ai même entendu parler d'une polenta de chataigne mais ...... recette introuvable

cool coeur

Jean(Fil de masse)

Dans la farine de chataignes,comme la farine de seigle,il n'y a pas de gluten,donc la pate ne levrait pas,seule la farine de blé en a Rire (lol)

A+
Jean

Cicou · Membre Actif Sexe: Inscrit le: 21 Oct 2003 Messages: 59 L0calisation: grenoble

Bonsoir Kittycas,

J'ai déjà utilisée de la farine de chataigne que l'on m'avait ramené d'Ardèche.
Comme on te l'a dit, cette farine se mélange toujours avec de la farine de blé car l'absence de gluten fait qu'elle n'est pas panifiable et puis en l'hudifiant, tu t'apercevra qu'elle dégage une odeur très forte.

En dehors du pain, je te propose de faire des crêpes (fait moitié moitié avec la farine et les quantités de ta recette habituelle) et mange-les avec de la crême de marron.
C'est un régal!!!!!!!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bizzzzzzzz

Cicou

cuillèrenbois · Posté le: 30 Sep 2004 [12:45]

Bonjour,
En plus des crèpes que tu peux faire, voici quelques idées en sachant que souvent on mélange la farine de chataigne avec la farine de blé...
la farine de chataigne est un peu plus "bourrative" que celle de blé mais personellement j'aime bien...

Gâteau
60 g de farine de châtaigne, 30 g de farine blanche, 2 œufs, 2 jaunes d'œufs, 2 blancs d'œufs, 250 g de miel de châtaignier (si possible), 180 g de beurre, 100 g de confiture de cédrat, 10 cl de jus d'orange pressée.
Confectionner une pommade avec l00g de beurre, et la mélanger à 50 g de miel, aux œufs entiers et aux jaunes d'œufs. Ajouter peu à peu les deux farines. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation. Verser dans de petits moules ronds beurrés et farinés, jusqu'à mi-hauteur. Répartir la confiture de cédrat et recouvrir avec le reste de l'appareil.
Cuire au four (th. 5, 200°C) durant 5 minutes, jusqu'à coloration du biscuit.
Réduire légèrement le restant de miel avec le jus d'orange pressée, puis incorporer le reste de beurre en parcelles.

Beignets
Pour une quinzaine : 200 g de farine de châtaigne, 100g de brocciu frais, 1 oeuf, 1 pincée de sel, huile de friture.
Faire une pâte légère avec la farine, l'oeuf, le sel et de l'eau. Couper le brocciu en dés, et le mélanger à la pâte. Prendre une cuillère de pâte avec un morceau de brocciu, et la jeter dans l'huile bouillante, afin que les beignets gonflent. Baisser le feu immédiatement et laisser dorer. Faire de même avec le reste de la pâte. Égoutter les beignets sur du papier absorbant et les déguster tièdes.

Cake
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
300g de farine ordinaire, 125g de farine de châtaigne, 250g de raisins secs, 2 cs de rhum, 325g de beurre, 300g de sucre glace, 6 œufs, 10g de levure chimique, 50g de noisettes, 50g d'amandes, 1 citron, 1 orange, 50g d'écorces d'oranges confites, vanille liquide, sel fin
Mettre les raisins secs dans un grand bol, verser dessus suffisamment de rhum pour les recouvrir et les laisser tremper pendant la préparation de la pâte. Travailler le beurre en pommade dans une terrine avec le sucre glace tamisé. Incorporer ensuite les œufs un par un. Tamiser les farines ensemble avec la levure, puis ajouter ce mélange petit à petit dans la terrine en mélangeant intimement. Ajouter également 1 pincée de sel. Concasser les noisettes et les amandes. Lever les zestes du citron et de l'orange après avoir lavé les fruits, les hacher grossièrement, ainsi que les écorces d'orange confites. Egoutter les raisins secs et garder le rhum. Incorporer les amandes et les noisettes, les zestes, les écorces confites et les raisins secs à la pâte, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et mélanger intimement. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, puis y verser la pâte. Enfourner le gâteau dans le four à 240°C, puis le faire cuire à 160°C pendant 45 minutes. Sortir le gâteau du four, le démouler aussitôt et le poser sur une grille, elle même posée sur un plat creux, puis l'arroser copieusement avec le rhum réservé. Le laisser s'imbiber entièrement et refroidir avant de le servir.

Flan à la farine de châtaigne
1/2 l de lait, 2 cuillères à soupe de farine de châtaignes, 2 oeufs, 75 g de sucre en poudre
Délayer la farine dans un verre de lait froid puis ajouter le reste du lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le sucre et laisser en attente hors du feu. Battre les oeufs et les incorporer à la crème.
Verser dans un moule (éventuellement caramélisé au préalable) et faire cuire à four moyen (180°C) au bain-marie pendant environ 40 minutes.

saveur · Posté le: 01 Oct 2004 [09:17]

coucou!!!

tu as plein de trucs!!!

SOUFFLE A LA FARINE DE CHATAIGNE:

100g de farine de châtaigne
90 g de sucre
2 verres de lait
2 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeuf
vanille
zeste de citron râpé

Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le lait, le zeste, le sucre et la farine. Remettez à feu doux, et tournez jusqu'à ce que la pâte épaississe. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf, puis les blancs montés en neige. Beurrez un moule à soufflé, versez la préparation, et faites cuire à four modéré

Pâtes à la farine de chataigne:

250 gr. farine de blé dur
250 gr. farine de châtaignes
5 oeufs

Mélanger les farines avec les oeufs et tirer une abaisse plutôt mince dans laquelle on coupe à la main ou à la machine des nouilles qu'on met sécher étendues
Faire cuire les pâtes à l'eau salée et accomoder comme on veut

"TARTE" AUX NOIX ET A LA CHATAIGNE

400g de farine de châtaigne
250g noix décortiquées
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de sel- eau-1 oeuf

Délayez la farine dans l'eau, ajoutez le sel, le lait et l'huile délicatement et petit à petit. La pâte doit être liquide. Ajoutez le jaune d'oeuf puis le blanc en neige et enfin les noix. Graissez un plat à tarte, versez le mélange, cuire à four chaud sans laissez dessécher (mettre dans le four un récipient d'eau ou cuire au bain-marie ) pendant 20 mn environ

Blinis de châtaigne au saumon fumé

6 tranches de saumon fumé
25 cl de crème fleurette
aneth
sel, poivre
Pour la pâte à blinis :
175 g de farine de châtaigne
175 g de farine de blé
1/2 l de lait
2 oeufs
10 g de levure de boulanger
huile d'arachide

Pour les blinis :
dans un bol, écrasez la levure de boulanger et délayez-la avec un peu de lait tiède. Mettez les deux farines dans un saladier, ajoutez petit à petit le reste de lait froid, sans cesser de remuer.

Votre pâte doit ressembler à une pâte à crêpe épaisse.
Incorporez les oeufs un à un. Mélangez bien.
Huilez deux poêles à blinis pour leur cuisson sur feu doux, 2 min. environ.

Battez la crème fleurette en chantilly.
Disposez sur chaque assiette 1 tranche de saumon fumé, 1 ou 2 blinis de châtaigne, et un peu de crème fouettée saupoudrée de sel, de poivre et de pluches d'aneth.

Servez frais

Cligne de l'oeil

palm · Posté le: 02 Oct 2004 [00:36]

bonsoir
la farine de chataigne vous pouvez l'utiliser aussi pour faire des crepe, il sufit de mettre untiere de farine de chataigne, et 2/3 de farine de blé,
mais vous pouvez allez jusqu'a moitier moitier meme plus, ces le cas pour ma par je l'utilise dans une toute les recettes simple auquelle sa apporte un petit coté agréable. Très Heureux

Invité · Posté le: 02 Oct 2004 [13:58]

Voici la recette corse des crêpes à la farine de châtaigne (nicci) :
200 g de farine de châtaigne
2 verres d'eau
1 pincée de sel
Délayer la farine, l'eau et le sel, jusqu'à consistance d'une pâte à crêpes très fluide (rajouter un peu d'eau au besoin).
Cuire la pâte en petites crêpes (dans une poêle de 15 cm), les faire assez épaisses un peu comme des blinis.
En corse on les mange très chaudes accompagnées de brocciu (brousse).

Et la recette très simple du gateau à la farine de châtaigne que je fais, il est très moelleux :
1 yaourt
1 pot (du yaourt) d'huile
1 pot de farine de blé
3 pots de farine de châtaigne
2 pots de sucre
4 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
1 paquet de levure chimique
les blancs d'eouf battus en neige
Mélanger les ingredients, mettre la pâte dans un moule à manqué, et au four à température moyenne (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Servir accompagné de cème chantilly.

Evanna · Posté le: 11 Nov 2004 [18:04]

J'aimerais bien préparer des tartelettes avec de la crème de marrons, quelques noix et noisettes grillées... Très Heureux

Mais pour la pâte à tarte, puis-je utiliser de la farine de châtaignes??? est-ce que je garde les mêmes proportions que pour la pâte brisée "normale"??? Choqué

si vous pouviez éclairer ma lanterne... Idée

SGC · Posté le: 11 Nov 2004 [18:35]

Generalement il faut compter 1/3 de farine de chataignes pour 2/3 de farine normale dans ta recette. La farine de chataignes est plus "lourde" que la farine normale, le resultat est plus dense. Alors c'est un peu au gout de chacun

tartopome · Posté le: 31 Oct 2005 [09:08]

Ayant rencontré la même interrogation je me permets de reposer la question de départ :

Peut on faire de la farine de chataignes soi même et comment ???

Dellycat · Posté le: 31 Oct 2005 [09:23]

Bonjour!

Mon fiancé est originaire de Castagniccia (voir le site de notre village), c'est la Chataigneraie corse... et non ce n'est si simple de faire de la farine de chataignes!!!

Ici on les mets dans un séchoir (une sorte de petite maison fait pour) en haut dans une sorte de grenier et en bas on fait du feu pour faire bien sécher uniformément les chataignes, c'est assez long! il faut remuer les chataignes régulièrement. Une fois bien sèches il faut enlever les peaux marrons et récupèrer les chataignes, les emmener au moulin... çà prend quelques mois ne croyez pas!!!

Pour la pùlenda j'ai déjà mis la recette je vais vous la rechercher...

Dellycat · Posté le: 31 Oct 2005 [09:26]

tartopome · Posté le: 31 Oct 2005 [09:27]

Merci de toutes ces précisions Cligne de l'oeil

Dellycat · Posté le: 31 Oct 2005 [09:30]