[birina]

Je suis une adepte de risotto. Voici une des nouvelles recettes testées récemment. Un risotto très riche aux saveurs peu orthodoxe qui fait penser immédiatement à la Sicile. Un risotto à déguster entré des amis ou pour un repas de fête. La seul précaution à prendre : faites attention au sel que contiennent les différentes ingrédients. Si les anchois ou les câpres ou le bouillon sont trop salés, utiliser les quantités moindres de ces produits.

RISOTTO DE BOEUF SUGO VERDE (SAUCE VERTE)
Pour le risotto :

1 poivron rouge
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
400 g de viande haché maigre
1 l à 1,2 l de bouillon de bœuf pas ou peu salé
1 oignon
250 g de riz Arborio
8 cl de vin rouge

Pour la sauce :

1 petite boîte d'anchois et son huile d'olive (si possible, des anchois italiens qui contient moins de sel que ceux français)
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
6 gousses d'ail
8 cuil. à soupe rases de câpres (de préférence dans l'huile et non dans le vinaigre)
½ bouquet de persil plat
250 g de mozzarella
70 g de parmesan en poudre
poivre noir du moulin

• Epépiner le poivron et le détailler en petits dès. Dans une sauteuse à fond épais contenant 1 cuil. à soupe d'huile d'olive chaude, le faire sauter avec la viande hachée à feu vif découvert. Finir la cuisson quelques minutes à feu moyen couvert, puis réserver au chaud.

• Porter le bouillon à ébullition et le maintenir à petits frémissements, à couvert sur feu doux.

• Emincer finement l'oignon. Dans la même sauteuse (non lavée) contenant 3 cuil. à soupe d'huile d'olive chaude, le faire revenir 2minutes sur feu moyen : il doit à peine blondir.

• Ajouter le riz en pluie et remuer immédiatement 1 minute : chaque grain devient nacré et translucide, sans roussir. Baisser le feu.

• Mouiller avec le vin et laisser partiellement réduire.

• Ajouter peu à peu le bouillon et cuire le risotto en mélangeant souvent avec une spatule en bois. Attendre l'absorbation presque entière du bouillon par le riz avant d'y en rajouter une nouvelle louche.

• Préparer la sauce verte en mixant tous les ingrédients.

• Mélanger grossièrement la sauce au risotto et reporter 1 minute sur le feu.

• Effectuer la liaison avec une fourchette pi une cuillère en bois trouée, afin d'éviter l'agglomération des grains.

• Incorporer le bœuf au poivron et servir aussitôt.



Bon appétit.

Birina