[Billy]

Bonjour

Je dois partir en vacances pendant 3 semaines et je voudrais savoir si on peut congeler un levain chef ?
Merci d'avance de vos réponses

[muriel1253]

Bonjour Billy,

Il parait que oui alors je l'ai fait.
Cela fait deux mois qu'il est au congèl.
Je n'en ai pas besoin alors je l'y laisse mais j'ai lu sur un bouquin qu'en le sortant du congél, il reprend vie ( il dormait soit- disant ) il se rammollit, on le nourrit avec un peu de farine et d'eau et hop! il rebulle !

C'est pas merveilleux ! ?

Et il est bon pour un nouveau service...
Bonnes Vacances

[chrisrou]

J'ai essayé et il n'a jamais remarché quand je l'ai ressorti et nourri comme cela était dit.

Peut-être que ça marche chez certains.

Bon courage

[muriel1253]

Bonjour Chrisrou,

Ca ,c 'est pas de bol...
Je l'ai fait et cela a marché
J'ai attendu qu'il dégèle, je l'ai bien aéré en le battant un peu et je lui ai donné deux fois son poids en farine et je lui ai mis de l'eau pour qu'il soit bien moelleux.
Ben, il a bullé comme aux premiers jours. et je m'en sers depuis sans encombre.
Je vais d'ailleurs en recongeler un peu au cas où l'actuelle zaza commencerait à se sentir faible. Cela fait presque 7 mois qu'elle bulle et me fait des beaux pains.
Courage, en le refaisant cela marchera peut être

[tmartin]

Bien qu'on puisse lire ici ou la que la congélation "abime" le levain, j'ai du mal a croire que des bactéries et des levures se laissent impressionner par le froid, d'ailleurs sinon, ces pauvres bêtes disparaitraient de la nature... hors tropiques.

Mais de toute façon, comme au frigo, vous pouvez conserver le levain des mois, il n'ya aucune utilité de recourir à la congélation.
Je rappelle qu'au frigo, ça travaille toujours ! c'est plus lent, c'est tout. donc si c'est pour une longue période, c'est juste apres un rafraichi, donc avant qu'il monte, que vous allez le mettre au frigo (genre, dans un bocal sans caoutchouc : même tres peu, ça doit respirer)

Pour se faire des "secours" de longue durée ou envoyer par la poste son précieux chef, un truc tout bête, pret en 1 heure : prenez juste une cuillere a soupe de levain tout point (du chef rafraichi qui vient de monter, celui que vous utiliseriez) et étalez le dans un fond de moule antiadhesif
Si peu de produit pour tant de surface, en une heure, tout va être sec et ressemblera a de la mue de peau de serpent...

dans un minibocal et hop, c'est parti pour l'année.