[novane]

Bonjour,

Je compte faire une terrine de cabillaud. Elle se sert froide. Puis-je la faire en plat principal ? Dans ce cas quels légumes vous me conseillez ?

D'avance merci.

[novane]

J'avais l'intention de faire des œufs cocottes à la tomate basilic en entrée, entrée chaude.
Pour la terrine de poisson, je peux l'accompagner d'une ratatouille froide.
Ou alors, je fais la terrine de poisson froide en entrée. Et les œufs cocottes en plat principal avec une ratatouille chaude ?
Repas important pour moi (famille), qu'en pensez-vous ?

[Kewan]

selon moi il faut rester sur l'idée de la terrine en entrée. La ratatouille est quelque chose qui dégage beaucoup au niveau des papilles avec les oignons, les poivrons... ta terrine donnerait un sentiment de fade derriere.
C'est comme si tu mange un morceau de sucre avant de boire un café. ton café va te paraitre tres amer meme si tu l'as sucré.

[novane]

Merci ! Très bonne déduction, je laisse la terrine en entrée.

[natony]

Oui garde la en entrée tu peux pourquoi pas l'accompagner de tomates en rondelles,rondelles de citron et une creme d'avocat

[Kewan]

oui moi je vois bien une terrine de poisson sur une feuille de salade avec quelques crudités colorés et agreables autour. quelques ptites rondelles de tomates, des mini-asperges, carottes rapées...

[novane]

Voilà la recette de la terrine légère de cabillaud à la bisque de homard :

Ingrédients

. 300 g de filets de cabillaud
. 1 boîte de bisque de homard (300 g)
. 4 œufs
. 3 tomates
. 4 tomates cerises
. 50 g de mesclun
. 15 cl de crème liquide
. 1 échalote
. 1 petit brin de romarin
. 2 c à s de cognac (facultatif)
. 2 c à s d'huile de noisette
. Sel, poivre


La recette

1- Cuire les filets de cabillaud à la vapeur 10 min. Laisser tiédir. Peler et hacher l'échalote. Dans un récipient, mélanger la bisque avec la crème, les œufs, l'échalote hachée et le cognac. Saler et poivre.

2- Verser la moitié de la préparation à la bisque dans un moule à cake antiadhésif, disposer les filets de cabillaud en morceaux puis quelques brindilles de romarin. Compléter de la préparation.

3- Cuire 40 à 45 min au four préchauffer à 200°C. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur 6 heures minimum.

4- Monder et concasser les grosses tomates. Démouler la terrine froide et servir avec le mesclun, les dés de tomates et les tomates cerises arrosés d'huile de noisettes.

Dois-je ajouter une sauce blanche ou cocktail ? Ou pas la peine de faire une sauce ?

[Kewan]

merci pour ta recette! ça me semble tellement difficile à réaliser une terrine de poisson, je n'ose jamais m'y frotter
si un invité se désiste, je veux bin prendre sa place

[novane]

J'espère ne pas me tromper, je vais suivre à la lettre et prendre le temps. A la place du cabillaud, on peut prendre du filet de lieu ou de colin.
A votre avis, je rajoute une sauce ? Blanche ou cocktail ?

[novane]

A votre avis, je rajoute une sauce ? Blanche ou cocktail ?

[natony]

Sauce blanche:
-creme fraiche
-échalote ciselée
-ciboulette
- citron