[kassnwaset]

Wowo on s'y perd royalement !

Et si on habite pas en Europe ...

On n'a pas toutes ces levures dans nos supermarchés.


Ici, levure sèche pour machine à pains ou poudre à pâte ( baking powder ).

Est-ce qu'il y a quelqu'un qui peut m'aider ... Par exemple, pour les brioches, peut-on utiliser de la levure chimique ?

Merci,

Kass

[Polange]

kass, non, pour la brioche c'est uniquement la levure du boulanger ; si tu utilises la levure chimique, alors t te retouves avec un cake.. ou quatre quart... bof

[Polange]

kass, non, pour la brioche c'est uniquement la levure du boulanger ; si tu utilises la levure chimique, alors t te retouves avec un cake.. ou quatre quart... bof

[pois casse]

[lunebleue]

moi j'y comprends toujours rien, j'ai fais tout à l'heure mon pain rapide (1h20) en map (machine à pains) et j'ai mis pour la première fois de la levure fraiche (42g le tube) dans ma recette il demande 4cc de levure sèche (d'habitude je mets de la briochin soit 2 sachets)et là j'ai mis 30g de levure fraiche, le pain est très bon mais je trouve que ca fait cher car il ne me reste plus asser pour un 2ème pain (12g).
vous pensez qu'il fallait que j'en mette moins ?
il y en a qui dise qu'il faut 1/2 cube de fraiche pour 500g de farine et d'autres 30g pour 500g de farine. le but de faire le pain chez sois c'est aussi de faire des économies non ? pouvez vous m'aider svp MERCI

[Barzaz]

Je m'excuse par avance, car avec toute les versions existante plus ce qui suit; risque d'en embrouiller plus d'un(e):

Voilà ce que j'ai appris en classe au tant qu'en cap boulanger-pâtissier et encore en btm pâtissier, c'est 20g de levure fraîche par kilo de farine pour le pain et 30g au kilo de farine pour tout ce qui est viennoiserie.

[Lumai]

Lunebleue, tu peux aussi faire une poolisch, qui permet d'économiser pas mal de levure. En plus, d'une manière générale, le pain et sa conversation sont meilleurs quand il est fait sur poolisch.
Voilà la technique :
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_poolisch.htm

[yasmina775]

[lunebleue]

merci Barzaz j'ai bien noté c'est très gentil d'avoir le conseil d'un pro.
merci aussi Lumai du lien et du conseil, je commence tout juste la poolish mais pour la brioche, j'y avais pensé pour mon pain mais je ne savais pas car j'ai fais un pain rapide (1h20) et je ne savais pas si je pouvais faire aussi la poolish minimum 1h avant.
avec la poolish on mets la meme quantité de levure déshydratée que la recette de départ (livre et toinette) ?
pour le pain c'est maxi 8h de poolish avant de commencer la recette, si je fais ma poolish le soir pour le lendemain ca fait quoi au juste, ca sera toujours bon si je dépasse les 8h ?

[Lumai]

Il m'arrive assez souvent de laisser ma poolisch pour toute la nuit. Si jamais tu as un goût trop fort en goût de levure, tu veux essayer la fois d'après d'en mettre moins dans ta poolisch. En gros la quantité de levure que tu ajoutes dépend du temps où où tu vas laisser ta poolisch pousser.

[Barzaz]

Pour une poolish de 2h -> 20g de levure au kilo de farine.
3h -> 15g de levure
5h -> 8g de levure
8h -> 5g de levure

Après pour la poolish, que ce soit pour du pain ou de la viennoiserie, on mets exactement la même quantité de levure, tout dépend de la durée souhaitée de la poolish.

[Loutibo]

Bonjour,

je suis nouvelle et n'ai pas eu le temps de tout lire...
Je vais faire une brioche au chocolat,mais la recette donne "1,5 cc de levure boulangère spéciale pain pour une brioche de 750G" .
Hors, je souhaite faire une brioche de 500g avec de la levure "Francine" et donc je ne sais pas comment faire pour l'équivalence...

Quelqu'un peut il m'aider?

[yasmina775]

je sais pas si ça peut t'aider mais je mets 1,5 cac de levure pour 500g de farine.

[Loutibo]

en fait, j'ai fais un essai,

j'ai mis un sachet entier de levure de francine,on
verra bien...

[joce77]

Loutibo



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