[isa73]

bonjour,
j'ai une petite question sur les levures:
lorsque dans les recettes il y a écrit un sachet de levure du boulanger, quelle est l'équivalence en levure fraiche
merci beaucoup
@+

[Jean(Fil de masse)]

Bonjour
Levure fraiche 42g pour 1 kg de farine max
Levure déshydratée Br...n 1 sachet pour 250g de farine max
Il vaut mieux moins que plus selon les gouts
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis

[René Charles]

bonjour isa 73,

Bien souvent, selon la marque de levure sêche, il y a son équivalent de levure fraiche, indiqué sur le paquet ou le sachet.

[saveur]

en théorie on compte 1 sachet de levure briochin pour 250 g de farine /300g
pour la levure fraiche, c'est 25g au 500g de farine
donc pour 250 g entre 10 et 15 g de levure fraiche....
par contre attention la levure déshydratée c'est encore autre chose... clic pour avoir la

fiche technique levure

voilà, j'espère que celà t'as un peu

@+

[paty]

alors voilà ce que je sais sur la levure

1 cube de levure fraiche = 42 grammes

1 sachet de levure brioch... (8gr) = 25 grammes de levure fraiche

en general on met 2% de levure fraiche par rapport à la quantité de farine

j'espere que cela te suffit

[saveur]

la levure déshydratée doit correspondre à 25 g de levure fraiche
mais la levure briomachin est une levure superactive, c'est à dire que le temps de pousse est diminué... c'est pour gagner du temps...
en plus la quantité de levure dépend du temps qu'il fait, du sucre contenu dans la pate... et plein d'autre trucs, c'est approximatif...

[Serise]

Bonjour

la levure c'est casse tête !

voilà comment je procède

Au départ 1er essai de la recette
je divise par deux la quantité de levure fraîche de la recette pour avoir l'équivalence en levure sèche.
généralement ça marche

2ème essais, 3ème essais.....
je diminue encore un peu jusqu'à trouver la bonne dose pour ma recette

ainsi je gagne quelques grammes de levure surtout au niveau du goût, car la levure beurk !

[Serise]

Bonjour

la levure c'est casse tête !

voilà comment je procède

Au départ 1er essai de la recette
je divise par deux la quantité de levure fraîche de la recette pour avoir l'équivalence en levure sèche.
généralement ça marche

2ème essais, 3ème essais.....
je diminue encore un peu jusqu'à trouver la bonne dose pour ma recette

ainsi je gagne quelques grammes de levure surtout au niveau du goût, car la levure beurk !

[salamandrerose]

Bonjour!!
Voila,je vous explique...j'ai du mal a retenir les equivalences en ce qui concerne les differentes levures
Pouvez-vous m'eclairer?
Pour 15 g de levure fraiche...?
Cela correspond a quoi en levure seche type Brioch++ ?
En levain fermentescible?
Merci pour vos futures reponses

[Mam'zelle Ariel]

J'ai toujours remplacé la levure fraîche (15g) par un sachet de levure sèche style Br....in. Et ça a toujours très bien marché. Par contre je peux pas t'aider pour le levain désolée ...

[sandra oise]

Salut,

sur les sachets ils mettent 1 sachet = 25 gr de levure fraîche

sur le forum j'ai vu a plusieurs reprises marqué 1 sachet = 15 gr de levure fraiche.

Je ne comprends plus rien.

[Naia]

En fait, il y a ce que disent les fabriquants, et qui est basé sur la réalité améliorée à leur sauce, et la réalité des essais.
J'utilise toujours du levain ou de la levure fraiche (bien que congelée) et, pour avoir un bon résultat sur le pain, je suis obligée de faire varier la dose en fonction des conditions climatiques.
Sans parler du résultat qui dépend aussi de la farine.
Il n'y a donc pas de rêgle fixe, et les chiffres donnés ici sont une moyenne des constats et analyses de divers membres du forum.

Naia

[mamounette82]

sur la recette de pate à pizza que j'ai il faut 12 g de levure ?

moi j'ai un cube de levure 42g
quel et la quantité de levure en cube pour 500g de farine

Merci

mamounette82

[clody]

Bonjour
sur une recette de brioche la quantite de levure fraiche pour 500g de farine est de 30g de levure fraiche
autrement j'ai trouvee sur un site que 7g de levure deshydratee vaut 15 a 20g de levure fraiche
si sa peux t aidee?

[mamounette82]

j'ai mis pour 500g de farine la moitier du cube de levure

la pate était bonne

merci clody

[Céline76]

Normalement il faut un cube de 42 grammes de levure fraiche par kilo de farine