[patrick.b]

Bien le bonjour ,

M'étant lancé dans la cuture de légumes, je voudrai faire des concerves avec mes légumes en les stérilisants.
Mais je dois dire que cela n'a pas l'air d'être trop facile.
je me suis équipé d'un stérilisateur, du T°C et des bocaux.

Maintenant le tout et de comprendre comment faire .
Je cherche donc un tableau où il est indiqué :

-les ingrédients à ajouter,
-le temps de stérilisation,
-et la T°C

Cela semble beaucoup mais merci pour vos réponses.

[marth]

bonjour patrick.b,


Les conserves de légumes :

Le matériel nécessaire
Il existe deux sortes de bocaux en verre propres à la stérilisation :
- Ceux à couvercles en verre fermés par un étrier en fer et à rondelles de caoutchouc (comme sur les photos de cette page),
- Ceux à couvercles en métal à pas de vis.
Les capacités sont diverses : 250 g, 500 g ou 1 kg (capacité maximum à ne pas dépasser).
Les bocaux ne doivent pas être abîmés (ébréchés ou fendus) et les caoutchoucs doivent toujours s'adapter parfaitement aux bocaux (ils ne peuvent souvent être utilisés que deux années de suite. Après, ils se détendent et ne peuvent plus assurer une fermeture hermétique).

Avant toute stérilisation, bocaux, couvercles et caoutchouc le cas échéant, doivent être ébouillantés pendant quelques minutes et mis à sécher sur un linge propre.

Un stérilisateur est idéal pour réaliser de grandes quantités. Il a aussi pour avantage de posséder un thermomètre extérieur qui permet de contrôler la température de l'eau et de la maintenir à 100° C.
A défaut de stérilisateur et pour des petites quantité, un autocuiseur ménager (cuisson sous pression) peut être utilisé sans aucun problème. Il suffit juste d'adapter les dimensions des bocaux à celle de l'autocuiseur.
La méthode pas à pas
■ Les bocaux sont remplis des légumes, fruits ou plats préparés jusqu'à 2 cm du bord du bocal et sans écraser les aliments.
■ Les aliments sont ensuite recouverts d'eau salée ou de sirop.
■ Les rebords des bocaux sont nettoyés de toute impureté et les systèmes de fermeture sont mis en place.
■ Les bocaux sont placés dans le stérilisateur ou l'autocuiseur, posés sur une grille et enveloppés de chiffons afin d'éviter qu'ils ne s'entrechoquent.
■ Le stérilisateur est rempli d'eau chaude (jusqu'à recouvrir les bocaux) et refermé. L'eau est portée et maintenue à ébullition selon le temps nécessaire en fonction des aliments à stériliser.
■ Dans le cas d'un autocuiseur, celui-ci est vidé de sa vapeur en o

uvrant la soupape puis passer sous un robinet d'eau froide.
■ Les bocaux sont retirés et mis à refroidir, à l'envers et recouverts d'un linge (pour éviter un refroidissement trop brusque).
■ Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien fermés hermétiquement :- pour les couvercles en métal : ceux-ci doivent être creusés ou ne pas revenir en place si l'on appuie dessus. - pour les couvercle à caoutchouc : ils ne doivent pas s'ouvrir si l'on défait l'attache en métal.
Dans le cas contraire, les bocaux doivent alors être consommer très rapidement.
Les conserves, étiquetées, sont à ranger dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et à utiliser dans l'année.

Les conserves de légumes au naturel
Voici quelques indications pour réaliser la stérilisation de légumes au naturel.
Le tableau ci-dessous s'appuie sur celui présenté par Aglaé Blin dans
"Comment faire ses conserves de fruits et de légumes" aux éditions Rustic*).
Les légumes à stériliser doivent être frais et avoir été bien lavés à l'eau courante froide.
Avant de les mettre en bocaux, il est bon de les faire blanchir en les plongeant dans l'eau bouillante, entre 2 et 5 mn :
cette opération permet au légumes de garder leur couleur et d'être plus tendres
pour les placer dans les bocaux sans les écraser.
La stérilisation au naturel consiste à recouvrir les légumes d'eau salée (saumure) dans les proportions indiquées ci-après.

Les légumes Ingrédients à ajouter à l'eau pour 1 litre d'eau Temps de stérilisation à partir de l'ébullition

Artichauts 8 g de sel + 1 jus de citron 1 h
Asperges 20 g de sel + 1 jus de citron + 1 pincée de sucre 1 h
Carottes 15 g de sel 1 h
Choux de Bruxelles 10 g de sil + 1 jus de citron 1 h
Endives 20 g de sel + 1 jus de citron + 5 g de sucre 1 h
Epinards 25 g de sel 1 h 30
Haricots verts 20 g de sel 1 h 30
Maïs (après blanchiment pendant 10 mn) 8 g de sel 1 h
Petits pois 10 g de sel 1 h 15
Tomates 2 c. à café de sel 15 mn

[patrick.b]

Merci beaucoup à toi.
avec ces informations, il ne me reste plus qu'à me lancer.

[minouche62]

çà m'interesse je sterilise aussi mais je blanchi les legumes avant a la vapeur en auto cuiseur