[2ptitbout]

voilà

depuis quelques semaines, je fais mes baguettes moi meme
j'ai essayé plein de recette (polange, serise et autre...)

je le fais sans map (machine à pains) et sans robot a la force de mes petits bras!
mais le soucis c que ma mie est tres serrée, il y a des alveoles mais des petites

quand je fais ma 1ere levée pas de soucis, elle double de volume
apres je faconne et je relaisse levée et là ca laisse un peu

puis je mets au four qui lui aussi peu etre la cause du probleme, c'est un four un gaz qui chauffe bizarrement!

je fais mes grignes comme il faut mais qui fonctionnen que quand le pain leve au four!

je mets aussi un recipiant d'eau au fond pour ma buée

je fais quoi pour que ca fonctionne

ah oui

j'utilise de la farine T55 et je mets du gluten en plus
la levure c de la briomachin ou de la marque du mag

il est ou le probleme

aider moi car là je craque
faut que j'y arrive
je dois y arriver

il le faut


merci d'avance

[marierosebat]

BOnjour 2ptitbout


Es ce que tu travailles assez ta pâte ?
Moi j'en fais aussi et j'utilise 500 gr de farine
320 gr d'eau, 2 cuillères à café de sel et 1 paquet de levure. C'est tout et je mets dans la map. Ensuite je laisse gonfler bien pendant une heure et je fais mes baguettes suivant les différentes vidéos du site. J'en suis très contente. Mon four je le met d'abord à 250 degrés et le baisse à 220 quand j'enfourne mes baguettes.
Bonne journée

[2ptitbout]

bonjour

en fait je la travaille pendant au moins 1/4 d'heure

la recette c a peu pres la meme
qui varie selon la recette que je suis

par contre moi je mets 2 sachet de levure
mais je ne pense pas que ce soit ca puisque ma pate leve tres bien a la 1ere levée

je cherche je cherche d'ou ca peut venir
mais je ne trouve pas

peut etre pas assez d'eau
ou trop de farine

le pain est quelque chose de tres dur a travailler et a faire

un jour ca marche et l'autre non

mais par contre les brioches nickel pas de soucis

[choupinette 28]

Tu peux faire au robot,ou au batteur(genre batteur mayo) tu as un crochet pour pâte ça sera plus facile

[2ptitbout]

merci de ta reponse rapide
mais je n'ai pas de robot!

d'ou aussi mon probleme

mais je ne suis pas sur que ca change grand chose

[choupinette 28]

Quand j'ai façonné mes baguettes ,je l'ai humidifie avec de l'eau,j'attend 1h je fais mes grignes ,j'humidifie avec de l'eau salées,je mets au four froid,à 250° j'arrête quand le pain fait toc toc.Au fond du four il ya un petit plat plein d'eau
Je ne fais pas de pain dans ma gaziniére ça ne dort pas,je fais dans mon mini four éléctrique

[2ptitbout]

Je fais la meme chose
sauf pour la gaziniere pas le choix

[choupinette 28]

Est ce que tu as essayé de mettre ta pâte une fois lever au réfigérateur

[2ptitbout]

apres ou avant les avoir faconner?

je veux bien essayer mais ca changera quoi en fait?

merci de m'aider a trouver!

[choupinette 28]

Je te mets la recette de Grenadine ,je n'avais pas mis de gluten et ça marcher
[quote="choupinette 28"]

[2ptitbout]

merci merci merci
je vais tester ca demain
et je te tiens au courant

j'ai fait a l'auto et poolish mais pas les deux en meme temps

donc a voir

[choupinette 28]

Un petit truc ,tu as l'air d'aimer faire de la boulange,attention c'est un virus moi il est venu quand je me suis acheté ma quigg il y a quelques années ,la levure tu peux l'acheté en 500g à gam v*rt pas chére comparativement au sachet(je crois que c'est 6euros et quelquechoses),où alors tu as ebay ,mais ça te fais 13euros les 500g avec les frais de port mais ça te fais un an,un sachet égale 1 1/2cc de levure,je mets ma levure dans une boite genre tup dans réfrigérateur.

[2ptitbout]

je savais pas qu'il faisait ca
c pas leur truc pourtant
et tu trouve ca a quel rayon?

c vrai qu'a 1€ le paquet de 5 schet
ca commence a faire beaucoup

j'adore la boulange depuis toujours mais je viens jsute de me lancer
le manque de place avant!

mais j'aime cuisiner en generale

[choupinette 28]

Ils ont un rayon farine c'est avec

[crackpsx]