[birina]

Crevettes à l'orange et au coriandre

500 g de grosses crevettes crues non décortiquées, fraîches ou surgelées
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre blanc du moulin
2 cuillerées à soupe de zeste d'orange non traitée frais finement haché
2 cuillerées à café d'huile de sésame
3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche finement hachée.

Marinade :
1 cuillerée à soupe d'huile de sésame grillé
Sel, poivre blanc du moulin.

1. Si les crevettes sont congelées, décongelez-les. Décortiquez-les et retirez la veine dorsale avec un petit couteau tranchant.
2. Lavez les crevettes, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un grand saladier, réunissez les ingrédients de la marinade, ajoutez les crevettes, mélangez bien et faites mariner 15 minutes au réfrigérateur.
3. Hachez finement le zeste d'orange.
4. Hachez également la coriandre.
5. Egouttez les crevettes.
6. Sur feu vif, faites bien chauffer un wok. Ajoutez l'huile.
7. Quand elle est très chaude et commence à fumer, ajoutez les crevettes en même temps que le sel, le poivre et le zeste d'orange.
8. Faites sauter en remuant, 4 minutes environ, jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
9. Ajoutez l'huile de sésame, remuez encore vigoureusement deux ou trois fois, et continuez la cuisson encore 3 minutes.
10. Ajoutez enfin la coriandre hachée.
11. Remuez 1 minute.
12. Dressez sur un plat chauffé et servez immédiatement