[bmb]

Bonsoir!
Ma fille se fiance dans 2 semaines et souhaite préparer un cocktail dinatoire pour le déjeuner.La question est : combien de toasts, bouchées, verrines,feuilletés...doit-on servir par personne ?
Si quelqu'un peut nous dire...? Merci à l'avance !!!

[Lola78]

Bonjour

Tout d'abord, félicitations aux fiancés

Ensuite, pour répondre à ta question, un peu de lecture :

fiche "réception" et récapitulatif des quantités :

http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/81/culinaire/reception.html

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_288303.recapitulatif_des_quantites.html#3804337

Bonne réception !

[Lola78]

Voici le récapitulatif des quantités "en clair" (il est plus haut quand tu suis le lien et j'ai peur que tu le rate) :

Voila aprés de nombreuses recherches, je vous fait le récapitulatif des quantités :

Pour le CHAMPAGNE qui peut se boire pendant tout un repas :

Vin d'honneur : 1 bouteille de champagne pour 4 personnes
Entrée, plat de résistance,fromage : 1 bouteille de champagne pour 6
Dessert : 1 bouteille de champagne pour 8
Après : 1 bouteille de champagne pour 8...mais si ils ont déja bu pendant tout le repas...ils sont HS !

Comment conserver, ouvrir et servir le champagne :

Le champagne peut se conserver facilement deux ans, couché, le vin en contact avec le bouchon, dans un endroit frais et sec à l'abris de la lumiére à maxi 15 degrés.

Le chamapgne se sert idéalement à 8 degrés et doit être refroidi dans une sceau rempli à moitié d'eau et de glacons.
Il semblerait que le frigo ne soit pas la meilleure solution et que le congélateur soit a proscrire afin de ne pas altérer le gout du vin.

Pour l'ouvrir convenablement :il faut tenir enir la bouteille de champagne d'une main, détirer ce qui retient le bouchon avec l'autre main.
Incliner légèrement la bouteille tout en maintenant le bouchon avec fermeté, en meme temps, faire tourner délicatement la bouteille sur 1/4 de tour, dés lors le bouchon partira facilement, l'enlever doucement afin que le gaz s'échappe lentement.

Pour les VINS :

Vin rouge 1 bouteille pour 2 à 3 personnes
Vin blanc 1 bouteille pour 3 à 4

Service entre 8° et 10° pour les vins blancs, à rafraichir idéalement comme le champagne
Le rouge : généralement la température ambiante, mais jamais au dessus de 20 degrés. S'il est trop froid, la seule facon de le réchauffer est de le servir dans les verres et de patienter un peu, ne jamais le réchaufffer de facon artificielle!


Les autres boissons :
Apéritif :
1 bouteille de whisky pour 12 personnes
75 cl de cocktail pour 6
1 litre de jus de fruits ou de soda pour 4

Repas:
Les vins rouges 1 bouteille pour 2 à 3 personnes
Les vins blancs 1 bouteille pour 3 à 4 personnes
Sodas : 1 litre par personne
Eau plate et gazeuse : a volonté, au moins 1 litre /personne

Passons à la nourriture :
Pensez déja que l'on mange moins quand on est debout.

Pour le VH ou l'apéro :
Canapés et/ou amuse-bouches froids : 6 ou 7 par personnes
Pour un améliorer, ajouter 4 pièces chaudes par personne.

Lors d'un repas assis :
Viande ou poisson : 120 à 150 g / personne
Légumes : 120 à 150 g / personne
Fromage : 50 g /personne.
Petits fours : 5 ou 6 / personne ou 120 g de gâteau.
Glace ou sorbet : 10 cl par personne.


Voila j'espére que ca vous servira un peu...

les toinettes

[bmb]

Merci beaucoup Lola78! Je transmets à ma Fille !
Bon weekend!