[strounfette]

FILETS DE CANARD A L' ÉCHALOTE FLAMBE AU WHISKY
(pour 4 pers)

16 filets de canard,
100 ml de vin de Madère,
150 g de beurre
250 ml de fond de volaille
6 échalotes épluchées et émincées,
1 c. à soupe de sucre semoule
sel et poivre du moulin.
1peu de whisky

1/dans la casserole sur feu vif, mets a fondre et blondir, le beurre et les échalotes,mouille avec le fond de volaille, le vin, et laisse réduire d'un tiers, saupoudre de sucre, sel poivre, et laisse frémir 20 mn ,hors du feu incorpore au fouet ,100 g de beurre ramolli à la sauce.
2/dans la wock sur feux doux, faits fondre le reste de beurre, et cuire les filets 2 minutes sur chaque face,flambe au whisky,dépose sur ton plat de service chaud et nappe de sauce ,accompagne avec de la mâche