bad_donald
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|  Posté le: 18 Jan 2009 [23:48] | |
| Salutti une bonne recette de brioche par dessus tout !
Chuuut, je l'ai pas trouvée sur supertoinette :
c'est la "brioche du boulanger". Je crois que le secret est bien dans le pétrissage, l'incorporation à la fin du beurre, la levée lente dans le frigo, puis au chaud.... j'ai testé ça ce week end, elle était super bonne avec pepites de chocolat et crème patissière pistache.... la semaine prochaine j'essaie nature !
Voilà la recette : BRIOCHE DU BOULANGER
Ingrédients pour 2 brioches
500 g de farine
10 g de sel
20 g de levure de boulanger
70 à 80 g de sucre
4 oeufs
lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
250 g de beurre pommade (tempéré)
Préparation
1.Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait
2.Pétrissez à l'aide d'un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
3.Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
4.Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
5.Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
6.Chassez l'air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
7Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
8.Façonnez les brioches selon votre envie
9.Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d'un torchon propre
10.Dorez la brioche à l'oeuf
11.Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C
12.Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d'amandes effilées grillées
13.Il est possible d'agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte, à l'étape 6.
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