[Marilyna]

Pâte brisée de Pierre Hermé

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Ingrédients:

pour 500g de pâte brisée (2 abaisses de pâte)
- 190g de beurre à température ambiante
- 5g (1 cuillère à café) de sel fin
- 5cl de lait frais entier ou d'eau
- 250g de farine

Préparation:

1) Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Écrasez-le à l'aide d'une spatule en bois et remuez rapidement.

2) Dans un petit bol, faites dissoudre le sel dans le lait (ou l'eau) et versez petit à petit le liquide sur le beurre, en remuant bien régulièrement, toujours avec la spatule.

3) Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol. Incorporez la farine en plusieurs fois, en la versant en pluie, sans trop travailler la pâte.

4) Posez celle-ci sur un plan de travail et écrasez-la sous votre paume en la repoussant. Ramassez-la sur elle-même et recommencez pour la rendre homogène. Formez de nouveau une boule et aplatissez-la légèrement entre vos mains.

5) Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigirateur (4°C), avant de l'abaisser au rouleau à pâtisserie.

Réalisation ci-dessus : tartelettes au citron et tarte à la rhubarbe.

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