[poupou17]

Bonjour,

Voilà 8 jours que j'ai fais mon levain liquide et il se porte bien. Ce matin je lui ai donné les 80gr de la recette et j'ai attendu 3h il me semble avent de l'utiliser, j'ai attendu qu'il redescende un peu avant de peser.

J'ai fait mon levain qui ressemblait à une poolish jusque là tout allait bien. J'ai pétri ma pâte 2 fois dans ma Map (machine à pains) comme je le fais pour la même recette mais sans levain liquide et là je devrais voir une superbe boule bien gonflée et souple seulement ça a à peine gonflé!

Est-ce que je n'ai pas assez attendu avant d'utiliser mon levain, est-ce que je dois simplement laisser lever ma pâte beaucoup plus longtemps pourtant j'ai mis 1càc de levure en plus comme indiqué dans la recette parce que même avec 30 minutes en plus comme préconisé je ne suis pas sure que ça lève des masses?

Je suis trop impatiente peut être mais mon levain ce matin avait fait un liquide à l'aspect bizarre du coup je l'ai nourrit pour faire ma brioche...

AU SECOUUUUUUUUR!

[Polange]

No panic!... il faut effectivement faire lever plus longtemps... et vu que les températures ont rebaissé, patience!...

Ton levain avait bien levé, avant que tu l'utilises?

[Polange]

No panic!... il faut effectivement faire lever plus longtemps... et vu que les températures ont rebaissé, patience!...

Ton levain avait bien levé, avant que tu l'utilises?

[poupou17]

Oui oui il avait très bien levé... Je lui avait donné une goutte de miel car j'ai eu peur que le liquide bizarre soit mauvais signe mais non, le levain sentait "bon" et avait bien bullé.

Là j'ai préchauffé le four à 40°C et j'ai transvasé la pâte de la cuve de ma map (machine à pains) dans un saladier. Le pâton est très bien en tout cas, il ne collait pas à la cuve mais ça m'intriguait quand même.

Bon si tu trouves que c'est normal ça va.

Du coup je devrais attendre encore plus longtemps une fois le façonnage fait?

[poupou17]

Bon résultat mitigé...

La pâte n'a pas autant levée que lorsque j'avais fait la recette sans levain liquide mais elle a quand même levée une fois au four chaud.
Du coup moi qui pensais faire 2 brioches je n'en ai qu'une de taille normale. Lorsque je fais ta recette j'ai normalement 2 belles brioches ou alors une grosse qui me fais toute la plaque (voir mon album). On verra si elle est quand même filante et moelleuse car bonne j'en suis sûre vu que j'ai déjà fais ta recette plusieurs fois et le gout est toujours top.

Mon levain est peut être trop jeune? Il est tout juste fait...

Dès que la photo sera validé je la posterai.

[poupou17]

La texture ressemble à un cake très très moelleux. C'est bien ce que je pensais c'est trop dense, par contre le gout est top

Je ne baisse pas les bras et je vais tenter le pain grotte...

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