Quelqu'un sait il faire Le ghee ( beurre clarifié) ?

my-name-is-nem

hello !

Quelqu'un sait il faire son ghee?

( beurre clarifié)

ou bien, un parisien sait il où en acheter?

J'ai tenté de faire le mien avec un kilo de beurre bio...

voici la recette suivie: ( tirée d'un autre forum)

Muscovado

Bonjour!

Mon beurre clarifié, je le fais tout simplement: je mets du beurre normal dans une casserole, et je le fais fondre à feu doux; j'enlève la mousse du dessus quand il s'en forme; je le laisse reposer qques instants; et ensuite je prends le beurre fondu, en laissant bien au fond de la casserole le petit lait ! et je mets au frigo!

**Danette**

Bonjour MY-NAME-IS-NEM Fiesta

Au nom de toute l'équipe de Supertoinette
je suis ravie de t'accueillir sur les divers forums

Tu as besoin d'aide ? n'hésites-pas à venir nous poser tes questions,

Pour te choisir un avatar clic sur la petite danseuse

Et pour te présenter aux autres membres, la petite fée te montre le chemin

Pour te familiariser avec l'utilisation du forum, un petit clic

J'espère que tu te plairas en notre compagnie

Dotty

Etant pâtissière, oui effectivement, le forum dit juste: cuire, à feu moyen, du beurre doux dans une casserole. De la mousse se forme (je ne l'ai jamais enlevée, j'ai continué la cuisson, la mousse sera ensuite filtrée!). Au bout de qq minutes (selon quantité du beurre) des particules blanches apparaissent à la surface, ce sont les "impuretés"(les 18% restants sur les 82% de matière grasse du beurre). C'est à ce moment qu'il faut être très vigilant car les "impuretés" deviendront très vite dorées, une odeur de noisette se fera ressentir et des particules noirâtres commenceront à se former dans le fond. Il faut très vite stopper la cuisson et mettre de côté (perso, je verse délicatement dans un autre récipient en inox car la cuisson continue dans la casserole même hors du feu). Après refroidissement, filtrer à travers une passoire à trous fins mais en inox, surtout(j'ai cramé une passoire en plastique)!.
Tu auras donc récupérer 100% de matière grasse (le beurre sans les 18% d'"impuretés").

Sinon, tu peux en trouver dans les magasins de type créole/africain voire peut être indien. Attention, ils en proposent plusieurs marques, 3 je pense mais 2 ne sont pas du beurre mais de l'huile végétale! Le seul véritable ghee est en boite de conserve (comme les autres) et dessus, il y a des vaches !

Autre possibilité : en acheter chez un pâtissier qui le fait soi-même ou utilise le beurre liquide de marque VALRHONA (spécialiste du chocolat pour professionnels dans la région Rhône Alpes et peut
être France entière.

La première solution est la moins onéreuse !

my-name-is-nem

bonsoir,
merci pour l'accueil, en fait je suis une ancienne ( mais je ne sais pas pourquoi impossible de me connecter meme avec le bon mot de passe)

Grand merci pour tes conseils, Dotty, ce qui me prouve que mon soucis vient bien comme je le pensais de mes feux, trop forts, car meme si je regle sur le plus petit feu, au plus petit niveau, avec casserole a fond epais, tres vite ca se met a bouillir, ce qui n'est pas bon visiblement.
J'avais mis 1 kilo de beurre donc sans doute long a faire separer les proteines, mais une fois séparées je ne poiuvais plus les filtrer, elle se remelangent, et si je laisse sur le feu ça bout trop fort.
Effectivement je vais tenter de trouver une autre solution plutot qu'acheter tout fait
Bon week end

Saint-Germain · Posté le: 19 Sep 2009 [09:25]

Ta recette est parfaite. Il faut bien laisser cuire jusqu'à ce que les particules tombent au fond de la casserole, et que le beurre deviennent doré et limpide. Ainsi, l'eau contenue dans le beurre s'évapore et les particules restent au fond.
Pour le filtrage, je te conseille une petite passoire à thé au dessus d'un filtre à café en papier. Tu utiliseras moins de filtre à café!
Essaye encore, tu vas y arriver!

**PUPUCE76** · Posté le: 19 Sep 2009 [10:40]

BONJOUR SAINT-GERMAIN et BIENVENUE Tendrement coeur

Au nom de toute l'équipe de SUPERTOINETTE je suis ravie de t'accueillir. Tendrement coeur

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums de SUPERTOINETTE, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Pour te familiariser avec les forums et rendre ta navigation plus aisée tu peux consulter les posts qui ont été crées pour cela, c'est par ICI

Pour te présenter plus amplement et si tu ne l'as pas encore fait tu peux le faire sur ce post, il te suffit de cliquer ici sur la petite fille

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

hibou · Posté le: 19 Sep 2009 [13:58]

Salut

Pour le beurre clarifié je le fais exactement pareil que Muscovado ca marche a tout les coups C'est bon

marie 38 · Posté le: 20 Sep 2009 [09:47]

Bonjour!
que faites vous de bon avec le beurre clarifé?
Petite ,je me rappelle que ma grand mère en faisais,mais je croyais que c'etait pour conserver ,il n'y avait pas de frigo...
Bon dimanche a toutes!
marie Anémone

Saint-Germain · Posté le: 20 Sep 2009 [17:03]

Oui, effectivement, à l'origine c'était un procédé de conservation chez nous, et chez les indiens aussi sûrement. Mais c'est aussi un trésor de santé. C'est une graisse qui supporte particulièrement bien la chaleur. Le Ghee est idéal pour faire revenir les légumes par exemple, ou faire des pommes de terre sautées. Une noisette sur un riz blanc c'est délicieux. Il ne faut pas le mettre au frigo, ainsi il gardera toutes ses vertus. Vieilli, il reste excellent. Ne pas tenir compte de l'odeur qui disparaît à la cuisson.
Par contre, il ne peut pas remplacer le beurre dans les pâtisseries, ça ne marche pas. Il y a une pâtissière sur le forum, elle a peut-être un truc pour la pâtisserie?
Bonne cuisine!

marie 38 · Posté le: 20 Sep 2009 [17:10]

merci st germain!
marie

**Fanny** · Posté le: 20 Sep 2009 [17:16]

Bonjour

Si ça peut vous aider voici une fiche proposée par Supertoinette, pour tout savoir sur le beurre et ses états Heureux

Beurre et ses états

Bon dimanche !