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gaufres au sucre de Liège

Ingrédients: 1kg de farine boulangère (11.5/680), 75g de levure de boulangerie, 15g de sel, 100g de sucre semoule, 15g de cannelle moulue, 50g de saindoux non salé, 450g de beurre, 450g de lait à 25°C, 4 oeufs frais de +/- 60 g, 450g de sucre perlé N° 4 (très gros), 100g de beurre

Préparation: Délayer la levure dans le lait. Mélanger ½ kg de farine et laisser reposer ¼ d'heure. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'aux oeufs et mélanger délicatement le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer ½ heure recouvert d'un linge propre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Mélanger ensuite le sucre et le beurre restant et détailler la pâte en morceaux de 150g (selon vos fers). Sur un linge enfariné, laisser reposer vos pâtons recouverts d'un autre linge +/- ½ heure avant la cuisson

Source: site belge (cuisinette.be)