[pepodine57]

et voilà, j'ai encore fait une brioche et ça ressemble plus à un gâteau... Je ne comprends pas, j'ai utilisé la recette de nathouly, j'ai fait un programme normal (3h00). J'ai suivi la recette à la lettre... Hé bien ma brioche est loin d'être montée jusqu'au hublot, le résultat loin de la consistance des brioches qu'on achète au super...
Pourtant j'ai suivi la recette à la lettre sauf le gluten. Bon ma brioche n'est pas retombée, elle est gonflée au-dessus, elle a bon goût, n'est pas trop sèche, mon homme l'a trouvée très bonne... Mais ce n'est pas ce résultat que j'attendais... Surtout après avoir lu tous ces posts de louange sur cette recette!

Nathouly utilise son programme "sucré", le mien dure 1h40.... Vu le manque de levée je n'oserai pas réessayer en l'utilisant...

Qu'en pensez-vous?

Merci d'avance.

Mélanie

ps: re-voici la recette pour que vous puissiez me donner vos avis (n'oubliez pas que je 'nai pas mis de gluten, mais d'autres avant moi l'ont réussie sans!)

Brioche de Nathouly1

165 ml de lait
2 cuill à café de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus en omellette
1 cc de sel
375 g de farine t45 ou t55
100 g de beurre en pommade ou fondu au choix
1 cuill à soupe de gluten
3 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche

[catounette]

bonour pepodine 57, je crois que nathouly1 a une bm200 et le programme sucré c'est le programme brioche . je l'ai déja faite et je n'ai pas eue de probleme et elle est tres bonne . mais depuis que j'ai découver la brioche sur poolish de Flo P je ne jure que par celle la .

[poupouisse]

Il y a l'air d'avoir beaucoup de liquide pour peu de farine.
Mais, si ça a marché pour les autres alors, je ne comprends pas.
Peut-être est-ce un problème de programme ?
Essaie celle-ci :

Lait : 160 ml
Oeufs : 2
Sel : 1.5 cc
Sucre : 80 g
Beurre : 200 g
Farine T 55 : 600 g
Levure déshydratée : 2.5 cc
Programme normal.

Bon appétit !

[pomcitron]

Je fais et re re fais la brioche de nathouly, un délice!
J'utilise le programme 3 pain français sur ma selecline.
Sinon as-tu essayé la pognette de Missrimel?
elle est également excellente.

[pepodine57]

coucou quand tu fais la recette de nathouly, quelle texture/consistance as-tu? Jusqu'où monte la pâte??? Je vais en essayer une autre la prochaine fois, c sûr! Mais je n'ai pas de bol avec les brioches

Poupuisse, j'essaierai ta recette aussi ainsi que celle de Flo P sur poolish...

Mais j'aimerais savoir à quoi "ressemblent" vos brioches, car chez moi ça fait vraiment gâteau, même si c tout de même délicieux... Question programme en faisant un programme normal (3h) je pensais pas avoir de problème de levée (je suis sûre que c pour ça que la mie fait tellement gâteau)

bizzz à toutes

[catounette]

toutes les brioches que j'ai faite jusqu'a present ressemblent a des brioches plus ou moins aérées mais jamais comme un gateau

[vivine]

coucou,

J'ai encore fait la brioche de nathouly hier, en plus j'ai rajouté de la noix de coco rapée (un délice ) et elle avait bien l'apparence d'une brioche ,elle est montée jusqu'à la limite de ma cuve.
Mon programme sucré dure 2h55 sur ma bluesky

Vivine

[kri91]

Bonjour tlm

Je fais la même constatation que pepodine57.

Mes brioches en général, et y compris celle de Nath, sont très goûteuses, mais n'ont jamais la mie très aérée et légère d'une brioche de boulanger.

Disons que le résultat se situe entre pain brioché et brioche, en fait assez proche d'une brioche industrielle.

C'est bon ... mais pour moi ce n'est pas de la vraie brioche !

Je persiste donc à rechercher des améliorations, et je me souhaite bon courage.

[pepodine57]

bon pour l'instant je n'ai pas refait de brioche, j'ai un pain viennois dans la map (machine à pains), ct assez réussi la dernière fois mais un peu effondré cette fois ça devrait être pile poil

Je retenterai une brioche dès que j'aurai fait le plein de beurre!!! Au fait quelqu'un aurait déjà testé de remplacer le beurre par de la margarine? (j'essaie de limiter les prdoduits laitires)

AMitiés à toutes les mapeuses briocheuses gourmandes!

[houlala]

je ne trouve pas qu'il y ai trop de liquide pour cette recette

165 ml de lait
2 cuill à café de fleur d'oranger (soit 10 à 15ml)
3 jaunes d'oeufs battus en omellette (soit environ 45 ml)

ce qui fait un total d'environ 225 ml pour 375 g de farine donc un rapport th 60 , ce qui est parfait pour une map (machine à pains) qui a ce th (nathouly a une ken200 d'après ce que j'ai lu non ?)

pour les 100 g de beurre, mieux vaut mettre en morceau fondant mais non fondu

mais je n'utiliserai pas un programme de seulement 1 h 40, je trouve que c'est vraiment peu ... mon programme sucré dure 3h25 dont 2 périodes de levées (40 min puis 49 min) sur Kenwood200

en tout cas, voici une recette de brioche très aérée et elastique comme chez le boulanger (vraiment !!!) réussie à chaque fois sur Ken200:

total liquide : 225 à 230 ml dont :
3 jaunes battus
30 cl jus d'orange
le reste en lait

1 cc sel
375 g de farine T45
35 à 40 g de sucre dont 2 sachets vanillés
1 sachet levure boulangère Ancel (paquet vert)
80 g de beurre en morceau

programme sucré 3h25 sur ken200 (donc trouver un équivalent sur vos map) = brioche jusqu'au presque hublot à chaque fois

je n'ai pas encore essayé en programme rapide, mais je doute que celà ai le même effet !

ps: moi non plus je ne met jamais de gluten dans les prépas
et je n'ai jamais essayé avec de la margarine, mais ça se fait sans problème ce qu'il faut éviter en fait, ce sont les pâtes beurrées à tartiner allégées car elles n'ont pas les mêmes propriétés que le beurre bien sur

enfin voilà quoi

[pepodine57]

tu as raison houlala je réussis très bien le pain avec ce th donc ya pas de raison, j'avais mal compté... Comme mon programme sucré ne dure qu'1h40 je l'avais de toute façon fait avec un programme "normal" de 3h00 mais le résultat n'était pas celui escompté je vais devoir essayer d'autres recettes...
En tout cas même si je réussi bien pain viennois, pain de mie (essayé hier, un régal), ben les brioches ça veut pas pas moyen mais je vais vaincre la bête, je finirai par y arriver

merci pour ta réponse en tout cas, et pour la marga j'ai acheté de la marga "exprès" celle qui est présentée comme les plaquettes de beurre. Et je vais faire mon 1er pain complet cette semaine je croise les doigts par avance pour ma future réussite

[poile2]

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