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tirée d'un très vieux bouquin consacré à la bonne cuisine belge, à une époque où le micro-onde n'était pas encore dans toutes les foyers


Gaufres liégeoises

II était d'usage, voici quelques décennies, avant que la radio, puis la
télévision voient le jour, de passer des veillées entre voisins et amis.
On se racontait des histoires, on jouait aux cartes... Bref, on était bien.
Et la maîtresse de maison disposait au milieu de la table un grand plat de gaufres au sucre (des « waffes », comme on dit à Liège).
Pour accompagner ces gaufres, un grand pot de café et, parfois, une bouteille de « pekèt », histoire de braver la bise lorsqu'on rentrait chez soi.
Des traditions qui se perdent, hélas ! Mais qu'il est plaisant d'évoquer, ne serait-ce que pour oublier la morosité et l'âpreté de notre époque.

400 g de farine
250 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
300 g de sucre
150 g de sucre candi
une pincée de cannelle en poudre
3 cuill. à soupe de cognac
un peu de sel.
Eventuellement pour mieux amalgamer la pâte, un peu de lait ou de crème.

Faites fondre le beurre (sur un radiateur, par exemple). Le beurre ne peut, en aucun cas, avoir subi un début de cuisson.

Dans une terrine, mélangez le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre candi. Ajoutez la farine petit à petit, la cannelle, le sel et le cognac.

Travaillez avec énergie, cette pâte doit être assez dure (ceci est dû à la quantité de sucre). Eventuellement, vous ajoutez un soupçon de lait.

Roulez la pâte en forme de cigare. Commencez immédiatement la confection des gaufres en découpant chaque fois la quantité voulue
dans le long cigare de pâte.

On constate que dans la recette authentique des gaufres à la liégeoise il n'y a pas de levure. On peut néanmoins utiliser de la farine fermentante.