[Loulette83]

Aubergines farcies à la mozzarella

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Ingrédients:
Pour 2 personnes

2 aubergines, 1 courgette, 1 poivron, 2 gousses d'ail, 120 g de mozzarella, 1 cuil à soupe de ciboulette, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, Sel, Poivre


Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Couper en 2 les aubergines dans le sens de la longueur et en creuser 3, en laissant environ 1 cm de chair sur la peau.

Mettre au four pour 1 h environ.

Couper la moitié restante et la courgette en petits dés, et les faire revenir avec l'ail émincé dans une poêle.

Y ajouter le poivron pelé en dés également. Laisser revenir à feu doux, 30 min environ. Saler, poivrer et herber.

Dresser dans les 1/2 aubergines et terminer avec des tranches de mozzarella et de la ciboulette.

Au dernier moment, ajouter un filet d'huile.

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