[lapiz]

Bonjour,

Pourriez vous me dire comment faire une sauce tomate qui ne soit pas acide sans mettre de sucre ?

quand je la fais " à cru" (tomates mixées + basilic + ail + huile d'olives) ca va à peu prés avec avec les l&gumes grillés (poivrons aubergines ...)
mais c'est pas terrible avec les pâtes intégrales par exemple - il y a toujours un peu d'acidité qui ressort.

quand je la fais cuite (tomates oignons ail thym huile d'olive) c'est franchement acide - même en la laissant "confire" longtemps et doucement !

je compte sur vous !
merci !

[marierosebat]

Bonjour Lapiz,

Je crois que les tomates doivent être bien mûres pour faire une sauce tomate qui n'est pas aigre.
Moi quand je prend des tomates du commerce c'est aigre, mais en été quand je me sers de mes tomates du jardin et que je les laisse bien mûrir il n'y a pas de problèmes et en plus ça sent tellement le soleil que l'on ne pense à rien.
Bonne journée

[Malu77]

Pour enlever l'acidité tu peux aussi ajouter un peu de bicarbonate.

[lapiz]

Bonjour !

merci bcp pour vos astuces !
les tomates du jardin commencent à bien grossir et à murir - je pense que d'ici une semaine ce sera parfait avec en plus une pincée de bicarbonate je vais me régaler !

à bientot !

[marierosebat]

Lapiz tu as de la chance de pouvoir bientôt manger des tomates de ton jardin. Chez nous elles sont bien vertes encore. Je pense qu'il faudra attendre encore un petit mois.
Bonne journée à vous toutes

[lapiz]

Bonjour,

Ca y est ! j'y suis arrivé ! Voici comment...

J'ai détourné la recette du gazpacho (parce que normalement c'est cru) !

J'ai fait revenir des oignons (translucides) dans 1/2 càc d'huile d'olive, j'ai ajouté un ail émincé et une pincée de thym(en cours de cuisson pour que ce soi pas trop sec j'ai mouillé d'un verre à moutarde d'eau). j'ai réservé. Puis faire revenir dans 1/2 càc d'huile d'olive un petit poivron rouge découpé en cubes(idem j'ai mouillé en cours de cuisson) . j'ai réservé avec les oignons. enfin, dans la même poele, sans la rincer,j'ai fait doucement revenir les tomates du jardin, bien mûres, pelées et épépinées, durant environ 5 min puis j'ai rajouter les autres ingrédients et j'ai laisser mijoter 10 à 15 min encore. Ensuite j'ai tout passé au mixer - avec un demi concombre pelé et épépiné - j'ai salé, poivré très légèrement et j'ai ajouté une càc de vinaigre balsamique -

Ben ! j'aurais pas cru que ca pouvait être aussi bon !
tout le monde a saucé son assiette !

Comme jusque là j'ai encore un peu de tomates dans le jardin j'ai pas encore testé avec du bicarbonate - Je ferais le test cet hiver avec des tomates en conserves !

Et encore merci !