[xavier du 62]

bonjour a tous ,je voidrais faire du lard fumee combien de temps pour le salée et comment surtout merci a tous

[chapie71]

pareil pour moi, j'aimerais fumer du lard. Mais je suis novice en tout. Salage fumage .
Bref tout conseil est le bien venu.

Merci d'avance

[robifretz]

Je sale le lard (salage à sec) 1 semaine et ensuite 1 semaine au fumoir.
En salaison je le sors tout les jours du bac et je l'arrose avec son propre jus !
S'il vous faut plus de détail je reste à votre disposition !

[lali68210]

salut robifretz ! pour ma part, j'aimerai savoir si c'est pour du lard à cuire que tu préconise ce temps de salage...j'aimerai faire du lard à manger cru, il faut le laisser 1 mois dans le sel et 3 semaines au fumoir, mais je ne connais pas la quantité de sel au kilo de viande...pourrais-tu m'éclairer ?
Merci et à bientôt.

[robifretz]

Le lard que je fais peu se manger cru ( avec du pain beurré) et on peu le cuire ( dans les carbonara ou dans une choucroute !
Je le sale 1 semaine et le fume7 à 10 jours.
Te faut'il les ingrédient de salage ?
Si oui je peux te les fournir !

[lali68210]

oh oui, s'il te plait !

[robifretz]

Donc, je rapel c'est un salage à sec !
60gr de sel/kg
poivre 2gr/kg
1 clou de girofle par poitrine
1 gousse d'ail " "
1/2 feuille de laurier par poitrine
queques graines de coriandre
1 pincée de sucre (pour la couleur) par poitrine
( moi je mets une cuillère à café pour 5-6 poitrines)
un peu de marjelaine
Après ,c'est comme on aime, on peu rajouter d'autre choce mais l'essenciel et de respecter le dosage sel/poivre

Voila, si y a d'autre question, surtout pas hésiter !

[gourmande89]

bonsoir une petite question faut il le dessaler avant de le fumer merci pour votre réponse

[robifretz]

on peu,mais moi je ne fait pas,pour moi 1 semaine de mise en sel c'est un bon jute milieu qui évite justement la désalaison !

[gourmande89]

merci pour votre réponse.J'ai une autre question avez vous déjà fait du filet mignon fumé car je pense que la salaison ne doit pas être trop longue .Merci pour votre réponse car je vais me lancer et je ne voudrai pas trop faire d'erreurs à bientôt de vous lire.

[robifretz]

voila le lien ou j'explique comment je fais les filets mignons fumés :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_480802.filets_mignons_sales_et_fumes.html#6617063

Pour le sel je ne met que 50gr/kg et je sale 3 jours et 1 semaine en fumé !

[gourmande89]

je vous en remercie

[robifretz]

De rien, bonne salaison !