[danpar]

Bonjour les gourmands
J'ai ma petite boule rose
après 30' au congélateur -17
la glace est consommable (texture)
conservée au congélateur elle devient trop dure
si je sort la boite elle fond tout autour.
conservée au frigo elle est trop mole
Résultat il faut consommer au bout des 30'
si quelqu'un a une astuce je suis preneur
Merci

[patacou]

Bonjour,
La texture de la glace au froid, dépend de sa teneur en sucre, plus la glace est sucrée plus elle restera souple et inversement. Ceci dit une glace se travaille généralment autour de -17°C, plus froid on a du mal à faire des boules. Petit repaire poue les quantités de sucre totales en crème glacée autour de 20 à 24% et de 26 à 30% pour les sorbets. Attention il faut tenir compte également du sucre contenu dans les fruits et les autres matières chocolat, biscuits, confiseries ....