[roberteliane]

voici une recette aux épinards qui a beaucoup de succes:
MUFFINS AUX EPINARDS

Ingrédients :

80ml d'huile
5 petits oignons verts hachés (ou 1 gros)
2 œufs battus
25 cl de lait

300g de farine (ou 200g + 100 g compléte ou sarrasin)
1 cuillère à café d'origan sec
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'aïl en poudre
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de levure

280g d'épinards surgelés, décongelés et coupés en petits morceaux
200g de fromage coupée en petits dés (brousse, feta, chevre, parmesan...)


Préchauffer le four à 190°C et beurrer les moules à muffins.

Faire revenir les oignons dans 2 cuillères à café d'huile, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Laisser refroidir.

Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :

Mélange 1 : farine, levure, origan, sel, aïl, sucre

Mélange 2 : le restant d'huile, les oeufs, le lait, les oignons

Faire un puit dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux. Ajouter les épinards et le fromage. Remuer légèrement.

A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte au 2/3 et faire cuire 20à 25 minutes.