[strounfette]

Canard farci à la rhubarbe

1 gros canard
700 g de rhubarbe
150 g de sucre roux
2 grosses échalotes
1 bouquet de coriandre
piment de Cayenne
gros Sel de Guérande

1/Prépare de la farce : pèle si besoin en fonction de l'épaisseur de la peau et émince la rhubarbe en julienne grossière,fais-la suer dans une casserole couverte avec le sucre, réserve dès que le jus commence a se former,hache grossièrement les 3/4 de la coriandre,mélange les échalotes émincées, la coriandre hachée et la rhubarbe égouttée (dont le jus a été réservé)sale légèrement au sel de Guérande, épice au Piment de Cayenne
2/Prépare le canard : coupe le cou du canard huile le tout,verse le jus de la rhubarbe dans le canard (parfois il y en a très peu)remplie le canard de la farce et le dispose sur la plaque avec le cou
enfourne a 200° pendant 1h30 à 3 heures, suivant la taille de la bête,dégraisse 1 à 2 fois avec 1 c à soupe, suivant la volaille.
3/Le canard doit être bien dorée,le sortir du four et vider de la farce, la mettre sur un plat de service (elle doit reposer 5 minutes mini avant d'être servie),coupe grossièrement le reste de la coriandre,déglace vide tout le gras de la plaque,pose-le sur le gaz à puissance maximum et ajoute-y un demi-verre d'eau ou de bière, puis gratte avec une spatule en bois,une fois les sucs détachés,ajoute-y le reste de la farce et mélange rapidement, sort du feu.
4/Sers dans les assiettes en y mettant un morceau de Canard au centre avec la farce mélangée avec la coriandre fraîche