[chipette]

tarte au riz recette de ma grd mère
pour 1 tarte de 27 cm de diamètre
115 g de riz caroline
150 g de sucre morceaux
1 l de lait
1 noisette de beurre
4 oeufs
vanille

mouiller la casserole à l'eau egouter y faire bouillir le lait
simultanément laver le riz à l'eau froide l'égouter
verser doucement le riz dans le lait bouillant y ajouter la noisette de beurre
cuire couvercle entrouvert par ex maintenu entrouvert par le manche d'une cuillere en bois laisser cuire environ 45 mn à feu moyen chez moi
c'est sur le no 5 mais c'est à vous de voir
en fait le riz doit bouilloner doucement durant toute la cuisson
mélanger assez souvent en fin de cuissoncar il aura épaissi
il fait dans bulles comme la confiture il est cuit retirer du feu
y ajouter alors le sucre morceaux bien mélanger tout le sucre doit fondre
laisser reposre jusqu 'au lendemain sans couvercle
au moment e cuire foncer une forme à tarte à haut bord
piquer le fond à la fourchette réserver
ajouter au riz 4 jaunes d'oeufs la vanille mélanger
puis ajouter les blancs en neige ferme à la main j'utilise un gand de chirurgie facul
mettre au four préchauffé à 200 pendant 40 mn environ


astuces de la tarte au riz
mouiller la casserole avant de verser le lait ainsi il ne collera pas
ajouter 1 noisette de beurre au lait ce qui empèche le riz de monter
mélanger les blancs à la main afin d'y introduire un max d'oxigène
ds le riz
maintenir le couvercle entrouvert pour sècher le riz sans le désécher
sucrer le riz après cuisson car le riz sucré cuit moins bien
le riz ne doit pas etre trop sec en fin de cuisson
ajouter une feuille d'alu après 20 mn de cuisson ainsi le dessus ne colore pas trop perso je ne le fais pas
voila les astuces que m'a enseigné ma grd mère et qui sont efficasses


dans la foulée voici la recette de la tarte au riz patissier
que j'ai reçu de notre ancien boulanger elle est très très bonne aussi !!!
pour 2 tarte de 27 cmn de d
1, 5 l de lait
180 g de riz
180 g de sucre
9 oeufs blancs en neige
2 louches de crème pudding pas la crème patissière elle est trpo riche
meme technique que la tarte au riz de ma grd mère
ajouter au riz refroidi la crème les jaune les blancs en neige
cuire 45 mn à 180
bon appppppp