[ClicCool]

Bonjour à Toustes,

La lecture de votre Forum m'a bien plu et m'a aidé pour me lancer dans le levain naturel
Vous êtes donc ici les Parains et Marraines d'Albert mon levain chef né le 25 mai dernier

A ce sujet j'ajouterai aux qualités déjà dites sur le pain Levain, que je trouve la levée bien plus facile à maîtriser (plus lent mais plus stable) et le pâton bien plus agréable à façonner.



Peut-être puis-je vous remercier en vous faisant part d'une astuce perso (je n'ai jamais trouvé ça sur le web) qui m'a permis de réellement manger du pain frais tout chaud maison tous les jours sans trop me compliquer la vie et l'emploi du temps.

L'idée est partie du fait que si nous mangions bien du pain chaud en famille, c'était irréalisable dès que nous avions des invités (Trop de pains à faire et cuisine occupée par les autres préparatifs d'apéros et de repas ...)

Le truc que j'utilise maintenant c'est la pré-cuisson.
Une fois le pain prêt à être enfourné, je le précuit juste assez pour tuer la levure ou le levain et donc le stabiliser.
Les pains ainsi pré-cuits se conservent sans problème dans un sac plastic (pour éviter sa déshydratation) dans le frigo pendant 15 jours et même 1 mois si on a un soude sac sous vide.
Ce qui me permets d'avoir en permanence à disposition tout un assortiment de petits pains portion (Complets, Blanc, au Sézame, au Pavot, Aux noix, aux Figues etc...)
Un peu avant le repas je préchauffe le four, chacun choisi son pain selon ses envies et le menu, et je (re)lance la cuisson !

C'est trop génial !
Le WE je lance 3 à 4 pétrissées et on est paré pour la semaine !
(Souvent je fait une pétrissée de plus en semaine pour le plaisir )

En plus d'avoir du pain chaud à tous les repas, on peut avoir chacun SON pain favori et même un pain différent pour la salade et pour le fromage, ce qui me serait impossible à réaliser autrement...


En pratique la pré-cuisson est très simple:
J'enfourne normalement mon pain (à 300° ou 220° en chaleur tournante)
5 minutes après j'envoie le "coup de buée", et je coupe immédiatement le four.
3 à 5 minutes après (selon la taille des pains) je les sorts dans un torchon puis je les mets sous plastic encore un peu tièdes et direction le réfrigérateur.

Les pains précuits doivent être à peine colorés (voire blancs) avec une très fine "croute" et rester bien tendre (pas de résistance de la "croute" à une très légère pression du doigt)

Pour leur cuisson, je les vaporise d'eau 3 à 4 minutes avant d'enfourner aux températures et temps de cuisson habituels selon les pains (moins les 8-10 minutes de cuisson déjà faite).



Voilà, j'espère que ça va être utile pour certains.

MERCI encore

[PUPUCE76]

BONJOUR CLICCOOL et BIENVENUE sur les forums de SUPERTOINETTE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Nous te remercions pour cette astuce qui à l'air formidable


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A BIENTOT PEUT ETRE

[ClicCool]

Ohoooooooo ! Quel accueil !



Je vais tâcher d'aller me présenter dans le forum dont tu me donnes si gentiment le lien.


Merci !

[Jamienono]

ClicCool, c'est quoi "le coup de buée" ?