[virginie31]

rillettes :

alors la pas de soucis, découper de la rouelle en cube, ajouter des cubes de poitrine fraiche ni trop ni pas assez grasse, les faire revenir avec de l'oignon, couvrer à peine d'eau, laisser mijoter pendant 3 h (en tournant souvent à la fin). quand c'est cuit, on verra, la viande se sera effilochée, on n'a plus qu'a tourner dans la cocotte pour finir le travail.
pour les rillettes, et les pâtés, je n'ajoute jamais de gras de porc, mais de la graisse de canard.