[Crecre]

Voici la recette des médaillons de sole !

Prépa : 15 min / Cuisson : 5 à 6 min

Pour 4, il faut : 9 filets de soles, 1 cuill à soupe de crème fraîche épaisse, 1 blanc d'oeuf, sel, poivre, 1 noix de beurre, 1/2 citron.
Pour accompagner : 100g de beurre, 1 citron.
Ficelle fine de cuisine et feuille d'aluminium.

Ecraser en purée la chair crue d'un seul filet de poisson avec le mixer ou la moulinette. Ajouter une bonne cuillerée à soupe de crème fraîche, le blanc d'oeuf, sel et poivre.
Etaler un peu de cette farce sur chaque filet et les rouler. Les ficeler en croix et les disposer, côte à côte, dans un plat creux prélablement beurré. Mouiller du jus d'1/2 citron. Saler et poivrer de nouveau légèrement.
Couvrir hermétiquement d'une feuille d'aluminium et déposer le tout dans le panier cuisson vapeur.
Verser 6 verres d'eau (75 cl) dans la cocotte. Poser le panier sur son support. Fermer et faites monter en pression la cocotte sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et faire cuire5 à 6 minutes.
Présenter les filets de soles farcis avec beurre fondu et quartiers de citron.