[mamicocotte]

Bonjour,
Je voudrais préparer un buffet froid festif pour des personnes âgées. La plupart sont soit diabétiques, soit ont besoins de mets anti cholestérol. Donc les réunions conviviales avec charcuteries, fromages et autres pâtisseries ne sont pas autorisées.

Pouvez-vous me donner des idées de réalisation?

Merci d'avance pour votre aide

[Lola78]

Ouh la, pas simple effectivement.
Ceux qui ont du cholestérol ne sont pas en même temps diabétiques j'espère ? Et il faut prévoir quand même pour ceux qui vont bien...
Bon courage.

Voici déjà un lien vers des pâtisseries sans oeufs :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=439715

Pour des petites cuillères apéritives (j'ai adapté des recettes de Joce77) :

crème de roquefort avec un morceaux de poire :
tu mélanges crème fraiche très allégée (ou fromage blanc) et roquefort écrasé tu ajoutes un morceau de poire ou abricot dessus

rillettes de thon et tomate confite
tu mélanges du thon, du fromage blanc et du jus de citron et tu déposes une tomate confite dessus

mousse de jambon blanc et rondelle de pomme de terre
mixer du jambon avec du fromage blanc, poivrer, ajouter un petite rondelle de pomme de terre cuite à l'eau et quelques grains de sel dessus

mousse d'oeuf dur et crevette (pour ceux qui n'ont pas de cholestérol)
écraser l'oeuf cuit dur avec de l'aïoli et déposer dessus une grosse crevette rose

caviar d'aubergine et anchois
mettre un peu de caviar d'aubergine et déposer dessus un anchois

guacamole et surimi
déposer sur du guacamole un morceau de surimi et un petit bout de citron

macédoine de légumes et oeuf de caille (pour ceux qui n'ont pas de cholestérol)
mélanger la macédoine avec de la mayonnaise et déposer une rondelle d'oeuf de caille cuit dur et un brin de persil

purée de pommes de terre au jambon de pays
purée grossière de pommes de terre mélangée à un filet d'huile d'olive, basilic frais et ail, ajouter dessus une lanière de jambon de pays

tartare de saumon fumé et pointe d'asperge
mélanger le saumon fumé haché avec de la crème fraîche très allégée citronnée avec et de la ciboulette ciselée, ajouter dessus une pointe d'asperge

crème de chèvre aux noix
mélanger bûche de chèvre et crème fraîche trés allégée. Décorer d'un cerneaux de noix

@ +

[mamicocotte]

Merci Lola78
J'étais un peu perdue, maintenant j'ai de quoi faire!

Petite précision toutefois, Pour les fromages, tu peux me confirmer pour le roquefort, fromage frais et autre chèvre s'ils conviennent bien pour le cholestérol?

Merci d'avance Lola

[Lola78]

ah non, je suis partie du principe que c'était, soit diabète, soit cholestérol.

En général, le fromage n'est pas spécialement bon pour le cholestérol...
Les personnes qui en ont le savent et se raisonnent, non ?
Le chèvre, c'est dix fois moins pire question matière grasse que le gruyère ou le camembert par exemple.

Ou alors, il faut que tu achètes du fromage exprès, avec peu de matière grasse et pas de graisses animales, des graisses végétales à la place.
Mais ça n'a plus l'appellation de "fromage".

Le fromage blanc, je pense que c'est ok, surtout si tu prends du 0 % évidemment (Jock__ ou Câl__).

Pour le cholestérol, les blancs d'oeufs sont autorisés, mais pas les jaunes.

Tu peux aussi faire des préparations à base de légumes.
Exemple : des batonnets de légumes (carottes, concombres, etc.) qu'on trempe dans une sauce et qu'on croque.
Sauces - j'ai pris les liens sans tout vérifier, il faudra que tu adaptes :
http://www.supertoinette.com/recette/1027/sauce_yaourt_to_di_de.html
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_351034.dips_de_concombres_et_sauces.html#3747128
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_354011.dips_de_chou_fleur_sauce_au_chevre.html#4413501


@ +

[Orangette]

Dans "Repas de fêtes et cholestérol" tu trouveras des idées je penses.

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=339916

Et si tu veux plus de sucré, j'ai fais un autre post :
"Gâteaux, viennoiseries, dessert... compatible cholestérol."

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=292562


En espérant avoir pue t'aider