[celine83]

Sauce tortue (sauce chaude)

Pour 4 : 0,5 dl de vin blanc, 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge, 1 brin de romarin, 1 branche de persil, 1 dl de bouillon de volaille, 1 dl de sauce tomate, 50 g de champignons, 0,5 dl de madère, sel, poivre, cayenne.

1 portion 50 kCal

Mettre le vin et brancher position 5
Porter à ébullition et ajouter toutes les herbes
Débrancher le saucier couvrir et laisser infuser 20 mn
Filtrer
Remettre le liquide dans le saucier position 5
Ajouter le bouillon, les champignons hachés, la sauce tomate
Assaisonner et laisser réduire d'un tiers
Ajouter le madère et laisser tourner env 2 mn

Accompagne la tete de veau et les pieds de moutons