[bella2946]

Je viens de faire une glace à l'abricot mais elle n'a pas pris. Pourtant,j'avais mis mon bol 24h au congélateur,refroidi ma préparation au frigo(30mn). La préparation a épaissi mais pas durci. D'où cela peut-il venir?

[muriel1253]

Bonjour Bella,


Je ne sais pas ce qu'en pense les autres toinetiens mais je manque un peu d'information pour t'aider.
Pour ce que tu me dis, 24 h au congél c'est bon. 30 mn de mise au frigo pour la prépa, cela devrait suffire mais après : qu'est que tu as mis dans ta glace ? qu'est-ce que tu as comme turbine ? Tu l'as laissé combien de temps à turbiner

Les glaces à la crème mettent plus de temps pour prendre il faut donc les laisser plus longtemps. Si elle a épaissi c'est que le processus a commencé mais peut être pas eu le temps de se finir ...
Qu'est ce que t'en dit?

[bella2946]

Bonsoir Muriel. En fait dans ma recette, j'ai mis des abricots frais pochés et mixés avec du sucre, du citron et 20cl de crème entière. J'ai turbiné pendant 1h30. Quand j'ai arrété,je me suis rendu compte que le bol accumulateur était décongelé.Elle a fini au congélateur,je gouterai pour voir ce que ça donne.

[muriel1253]

Bonjour Bella,

Je pense qu'elle a pris quand même mais que le temps de turbinage a passablement permis à la glace de se réchauffer un peu après.

Surtout qu'il commence à faire chaud et que les objets et matos décongèlent plus vite .

A mon avis, elle va être bonne à manger quand même parce que la recette est bien sympathique.
Je vais même l'essayer, les abricots sont super bons en ce moment.
Regardes voir si tu peux mettre ta turbine dans le congélo directement. Avec ma vieille sorbetière, c'est indispensable pour que les glaces prennent mais avec les autres machines, on peut peut être aussi le faire ?
Mais avant tout, il vaut mieux regarder la notice d'utilisation.

[DiamondGrills]

Salut,

Perso je trouve que 30min de refroidissement au frigo ce n'est pas assez. Quand je fais une glace ou un sorbet, je laisse un peu refroidir à température ambiante et ensuite je laisse au moins 5h au frigo et des fois je laisse même 15min au congel histoire que ce soit vraiment glacé. Je n'en ai jamais fait en été car ce n'était pas ma sorbetière et je l'ai rendue, mais j'imagine donc qu'il faudra encore + de temps pour refroidir la préparation.

Je trouve aussi que 1h30 de turbinage c'est beaucoup trop, il faut en général 25 à 35min.

Bye

[gwenzilla]

coucou

alors je dirais:
1h30 c'est bien trop long ! la glace devrait etre prise au bout de 30 minutes maxi... hier j'ai fait une glace à la fraise elle a pris en 15 minutes.
30 minutes de frigo c'est un peu juste si les ingrédients ne sont pas bien froids avant.
la glace ne sort pas dure de la sorbetiere/turbine ! elle sort pateuse mais pas dure je ne sais pas ce que tu attendais comme resultat...?

de quelle marque est ta machine?
Tu as gouté ta glace du coup?

[bella2946]

Bonjour Gwenzilla. En fait, je pensais que la glace devait être presque dure . C'était ma première,ça sera mieux la prochaine fois. J'ai essayé de la gouter,elle est super dure. Je ne sais pas d'où cela vient. Peut-être es-tu mieux placée que moi pour le dire. Ma sorbetière est une philips

[gwenzilla]

alors si la glace est trop liquide au sortir de la sorbetiere, elle sera plus dure apres congelation.

d'autres facteurs entrent en compte: le taux de matiere grasse, plus il est élevé plus la glace est "molle",
le taux "d'humidité" de la préparation: plus les fruits ou les ingrédients sont chargés en eau plus la glace durcit.
la cuisson: quand c'est une recette à base de creme anglaise il faut qu'elle soit tout juste prise, plus elle sera compacte plus la glace sera dure.

il ne faut pas oublier que les industriels mettent plein de cochonneries dans les glaces pour qu'elles restent molles... tu n'auras pas le meme resultat qu'eux

par contre si tu sors ta glace 10 minutes avant, si tu montes ta creme en chantilly avant de l'ajouter à lapréparation, la glace sera moins dure.

[bella2946]

Merci pour tous ces précieux renseignements, je ferai mieux la prochaine fois et de plus, je vais regarder le sujet sérieusement(j'ai vu que tu avais fait tout un sujet sur les desserts glaçés)
Je vais quand même essayer de manger celle ci et je recommence. Merci beaucoup.