[strounfette]

Tiramisu de homard en verrines
Pour 4 personnes
-1 homard-romarin-coriandre-vin blanc-gros sel
Pour le tiramisu :
-1 tranche de pain de campagne ou aux céréales
-1 petite boîte de bisque de homard
-125 g de mascarpone
-2 jaunes d'œufs
-200 g de crème fraîche
-1 échalote
-1 trait de cognac
-sel et poivre

1/Faites cuire le homard dans un court-bouillon additionné de romarin, de coriandre, de vin blanc et de gros sel. Une fois cuit, égouttez-le et laissez refroidir,décortiquez-le afin de récupérer la chair
puis-la découper en petits morceaux.
2/Préparez le tiramisu :cassez les œufs dans un saladier en ne gardant que les jaunes,battez-les avec le mascarpone jusqu'à obtention d'une crème onctueuse,ajoutez-y la bisque de homard,mélangez bien,montez la crème au fouet jusqu'à consistance ferme puis incorporez-la à l'appareil,mélangez le tout délicatement à l'aide d'un fouet en soulevant la préparation.
3/Epluchez et ciselez finement l'échalote,ajoutez-la au mélange de mascarpone,ajoutez les 3/4 des morceaux de homard ainsi qu'un trait de cognac, salez et poivrez,réservez au frigo,découpez des cercles de pain de grandeur identique au verre de présentation.
4/Dressez la préparation dans les verrines en commençant par une tranche de pain,déposez ensuite de la crème de mascarpone, quelques morceaux de homard, une nouvelle tranche de pain, de la crème à nouveau et, pour finir, un beau morceau de homard.
ajoutez en décoration du persil plat,réservez au frais pendant 2 heures,servez avec une roquette.