Joce77
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|  Posté le: 19 Juin 2009 [12:02] Sujet : Brochettes de Saint-Jacques au safran et crevettes + photos | |
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 Bonjour
Brochettes de St jacques au safran et crevettes
(une de mes créations)
Une petite entrée sympa qui plaira aux papas Dimanche 
Ingrédients pour 6 personnes
12 noix de St Jacques
12 grosses crevettes roses
200g de petites crevettes roses
200g de moules décoquillées
200g de brunoise de légumes
3 gros champignons de Paris
1 bouquet de persil plat
1 c à s de fumet de poisson
1 dose de safran
1 beau morceau de beurre
2 oignons nouveaux
2 grosses c à s de crème fraîche épaisse
1/3 de poivron vert
1/3 de poivron rouge
6 piques en bois
sel et poivre
A défaut
de brunoise de légumes toute prête vous pouvez
la réaliser en coupant en très petits dés :
1 navet
1 carotte
1 petite courgette
Découper les poivrons de formes sympa pour la déco
Nettoyer et couper en lamelles les champignons
Peler et hacher l'oignon, hacher le persil
Mettre une noix de beurre dans la poêle et y faire sauter les
St Jacques salées et poivrées quelques instants sur les
deux faces
Les réserver au chaud
A la place mettre les crevettes à chauffer rapidement
Saler et poivrer, réserver au chaud
Remettre une noix de beurre et y faire dorer légèrement
l'oignon haché
Ajouter ensuite la brunoise de légumes, les crevettes et
les moules, saler et poivrer
Laisser suer quelques minutes et ajouter le safran
Remuer et ajouter le fumer de poisson, bien mélanger,
verser la crème fraîche et laisser chauffer ajouter
le persil et les champignons, laisser cuire en remuant
2 minutes, les champignons doivent restés légèrement
ferme
Rectifier l'assaisonnement
Sur les piques à brochette, enfiler une grosse crevette
deux noix de St Jacques et terminer par une crevette
Versez la préparation précédente dans des coupes ou
encore dans des verrines, déposer en équilibre dessus
la brochette de St Jacques, décorer des morceaux de poivrons
et de quelques feuilles de persil
Servir sans attendre
Un vin blanc d'Alsace type riesling accompagnera très bien
ce plat 
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 Mes passions SuperToinette,le judo. Mes amours mes 7 enfants, mes petits enfants Baptiste, Jade et Célia, un 4 éme juin 2010 
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