[Doriannn]

J'ai essayé ça ce week-end et y'en a plus alors voilà la recette...

Recettes indiennes:


1 kg d'agneau en petits cubes
50 cl d'eau
4 clous de girofle
6 grains de poivre
2 bâtons de cannelle
1 c à c de cumin
2 capsules de cardamome noire (verte à défaut)
100 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons hachés fins
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail pelées et écrasées
15 g de gingembre pelé et râpé
1 c à c de curcuma
1 c à c de garram masala
1 c à c de chili rouge en poudre (à choisir selon goût plus ou moins fort)
2 yaourts nature
sel
1/2 c à c de filaments de safran
1 chili vert (en option pour décorer)

Mettre l'agneau et l'eau dans une casserole. Nouer dans une mousseline, les clous, le poivre, la cannelle, le cumin et la cardamome, et ajouter le tout dans la casserole. Couvrir et porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux pendant 1h15.

Au bout d'environ une heure de cuisson de la viande, faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir à feu moyen l'oignon, l'ail, le gingembre et le laurier en remuant régulièrement.

Quand l'oignon est bien doré, ajouter le curcuma, le garam massala, et le chili et faire cuire à feu doux pendant 5 mn en remuant constamment.

Ajouter le yaourt et le sel et poursuivre la cuisson encore 5 mn en remuant sans arrêt (important pour une bonne consistance de la sauce).

Verser cette préparation dans une casserole, ajouter la viande et 30 cl de son jus filtré (c'est à peu près ce qu'il reste), mélanger longuement le tout et laisser mijoter 30 mn en remuant régulièrement.
Servir très chaud parsemé du safran ayant infusé dans quelques centilitres d'eau et éventuellement du piment haché (attention le plat devient alors très relevé ! ).