[cicine75]

recette des meringues
(le livre des dessert par christian teubner )

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meringues

8 blancs d oeufs
250g de sucre poudre
200g de sucre glace
30g de fecule

monter legèrement les blancs d oeufs au fouet
puis incorporer peu a peu ,en continuant
de monter les blancs ,200g de sucre semoule
lorsque le sucre est dissous
la couleur doit etre blanche mate lorsque
,en retirant le fouet de la preparation la neige reste en relief
elle est de bonne consistance ( en bref bien ferme )
incorporer le sucre glace avec le sucre semoule restant et la fecule
l incorporer delicatement a l aide d une spatule -
pas au fouet sinon la preparation retombe


prendre une poche a douille et faire de petits tas sur une plaque avec un papier sulfurise
plus les meringues sont grosse plus le temps sera long pour les cuire !

la cuisson :
faire cuire a 120° pendant 1h a 1h30 (suivant votre four )