[Loulabella]

SALADE D'AUBERGINES AUX OIGNONS - Thaïlande yum makuea
Très sympa comme salade thaïlandaise, surtout si on utilise plusieurs sortes d'aubergines.
Pour 4
1 oignon émincé finement
4 oignons nouveaux émincés finement
4 cas d'huile
2 cas de sauce soja
2 cas de pâte de curry thaïlandais vert (qui n'a rien à voir avec le curry indien)
3 cas d'eau
110 g de crème de coco émiettée (on en trouve en bloc dans de petites boites vertes en carton que je congèle, sinon je remplace par de la crème de lait de coco qui est épaisse)
1 cac de sucre de palme ou roux
quelques feuilles de basilic thaï hachées
1 petite poignée de persil plat hâché
1 petite poignée de coriandre fraîche hâchée
115 g de roquette
quelques feuilles de basilic thaï hachées
2 cas de sauce au piment doux (dans toutes les épiceries asiatiques)

Chauffer la 1/2 de l'huile dans un wok, y faire revenir les oignons + échalottes 1-2 min. (ne pas les laisser dorer) puis réserver.

Frire les aubergines coupées en dés en plusieurs fois : il faut qu'ils dorent et croustillent.

Remettre les oignons + échalottes dans le wok + pâte de curry vert + sauce soja + sucre puis le coco et l'eau. Mélanger et cuire jusqu'à ce que la noix de coco soit dissoute : ajouter alors presuqe tout le basilic + persil + coriandre.

Mélanger la roquette avec la sauce piment douce puis servir accompagné de la salade d'aubergines aux oignons. Mettre les herbes qui restent en garniture.