[choupinette 28]

Purée de légumes de printemps

4 cosses de petits pois frais
1 carotte
1 navet
1 oignon
1 mini fenouille
1 artichaud violet
10 cosses de févettes
2 pommes de terre grenailles
4 branches de persil plat
1 léger filet d'huile
1 noix de beurre (éventuellement)
quelques grains de fleur de sel
1/4 de tour de moulin à poivre blanc


Eplucher tous les légumes et les couper. Ecosser les petits pois ainsi que les févettes.
Couper la tige de l'artichaud à 2 ou 3 cm des feuilles. Enlever les 1ères feuilles de sa base puis couper sa tête au 1/3 de sa hauteur.
Placer tous les légumes (mais pas le persil) dans le panier vapeur et faire cuire un bon 1/4 d'heure (niv 3).

Ciseler le persil.
Verser le jus de cuisson dans un bol. Mixer au moins 3 impulsions en ajoutant un peu de jus de cuisson entre chaque impulsions, jusqu'à obtenir une purée homogène.

Disposer la purée dans l'assiette, couler dessus un mince filet d'huile d'olive, parsemer de quelques grains de fleur de sel et du persil ciselé