Accueil Supertoinette.com
  › Accueil   Albums  › Mon Profil  › Liens  › Livre d'  › Messages Privés  Membres Membres |RechercherRechercher | AideAide  
          Rechercher des recettes  

Asperges blanches au cuiseur vapeur

   
Poster un nouveau sujet Répondre au sujet Cuisson à la vapeur « Supertoinette Début du ForumCuisson à la vapeur «

new! Les dernières recettes en photos [Toutes les recettes]

Recette : Flan aux tomates cerises à la vapeur Recette : Pommes de terre, courgettes et merlu
« Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant » 
Auteur Message
stefy45
Membre Génial
Membre Génial


Age: 31
Zodiaque:Cancer
Signe Chinois: Cochon
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 07 Sep 2006
Messages: 221


Posté le: 19 Jan 2007 [10:51]     Asperges blanches au cuiseur vapeur

Asperges blanches

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients


20 belles asperges blanches

Sauce mousseline :
2 jaunes d'oeuf,
2 demies coquilles d'eau,
Piment d'Espelette,
sel,
Beurre clarifié,
Citron


Peler les asperges à l'aide d'un économe ou rasoir à légumes, de la tête à la queue en prenant soin de ne pas casser les pointes (très fraîches, les asperges blanches cassent comme du verre si vous les brusquez en les préparant).
Casser l'extrêmité de la tige à la main.

Cuire les asperges 30 mn au Vitasaveur (position vapeur) en les croisant pour laisser passer la vapeur.

Servir les asperges tièdes avec une sauce mousseline (voir recette ci-après) à part, ou simplement avec une vinaigrette.

Sauce mousseline :
Mettre les jaunes, l'eau et 1 pincée de sel dans une calotte au bain-marie en dessinant un 8 à l'aide du fouet à sauce.

La cuisson doit d'abord devenir mousseuse, puis épaissir petit à petit pour devenir une émulsion (mayonnaise à chaud), ajouter le jus de citron.

En cuisine traditionnelle, à ce stade de la cuisson, la sauce est montée soit au beurre clarifié, soit au beurre pommade, additionnée de crème montée juste avant de servir.

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Poster un nouveau sujet Répondre au sujet Cuisson à la vapeur « Supertoinette Début du ForumCuisson à la vapeur «
Page 1 sur 1
 Sujets similaires:
 Quenelles natures aux asperges vertes gratinées .Quenelles natures aux asperges vertes gratinées . 
 Feuilles de bricks à la vapeurFeuilles de bricks à la vapeur 
 Cake aux asperges et anchois .Cake aux asperges et anchois . 
 Kitchen cuiseurKitchen cuiseur 
 Pavés de cabillaud. asperges. feuilles de myrte .Pavés de cabillaud. asperges. feuilles de myrte . 
 Tarte sablée aux pêches jaunes/blanches + crème Tarte sablée aux pêches jaunes/blanches + crème 
 Asperges à la sauce mousseline froide .Asperges à la sauce mousseline froide . 
 Yaourts au cuit vapeurYaourts au cuit vapeur 
 Cuit vapeurCuit vapeur 
 (clic) Suite... (clic) Suite...
Revenir en haut de page



L'utilisation du site de recettes de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation.
Politique d'utilisation des cookies | Annonceurs - Publicité