[matisse63]

Bûche aux marrons

pour 10 personnes

Biscuit roulé
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs
90g sucre glace
90g amandes en poudre
70g farine
4 blancs d'oeufs
60g sucre semoule
2Og beurre mou

Sirop
65g sucre
8cl eau
1/2 gousse vanille(facultatif)
2 c à soupe rhum

Creme de marron
150g creme de marron
300g pate de marron non sucrée
3 feuilles de gélatine
3 c a soupe rhum
600g creme liquide
150g marrons glacés (brisures)

Ganache
100g creme liquide
100g chocolat noir

1- mélanger amandes+sucre glace puis jaunes+oeufs entiers en fouettant.
Monter 4 blancs en neige en sucrant avec sucre semoule.incorporer les blancs a la creme d'amande et ajouter la farine.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé beurré.étaler lapate sur 1cm d'epaisseur.Cuire 15 min th 6(180 °);
Laisser refroidir 30 min,retourner le biscuit sur du papier sulfurisé propre et oter le papier de cuisson;arroser de sirop ( porter a ébullition eau+sucre+vanille+rhum)
2- rehydrater la gelatine dans l'eau froide,egoutter et laisser fondre dans 1 louche au dessus d'une casserole d'eau bouillante.monter la creme liquide au batteur(pas trop ferme)
mélanger creme de marron+pate de marron+gelatine+rhum.incorporer la creme fouettée.étaler sur le biscuit
3-parsemer de brisures de marrons glacés.rouler la buche en s'aidant du papier sulfurisé.faire un "moule" à buche avec une bouteille d'eau coupée en 2
4-mettre la buche dans le moule et 2h au frigo . preparer la ganache.
5-recouvrir la buche de ganache et servir

Un pur délice tres leger!