[MAMIE Gisou]

DELICIEUX AUX FRAMBOISES ( excellent)


faire les génoises: (1 gateau roulé et 2 disques)
5 oeufs 150 g de farine 150 g de sucre
confiture de framboise
* séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige
* blanchir les jaunes avec le sucre + le sucre vanillée
* rajouter la farine et mélanger
* rajouter délicatement les blancs

*partager la pate en trois pour pouvoir faire trois plaques de génoise.
* faire cuire la première plaque puis procéder comme pour un gateau roulé en mettant de la confiture de framboise.
* faire cuire les deux dernires plaques de génoises et les garder comme tel.
* prendre votre gateau roulé et le découper en tranche assez fines.
* prendre les deux plaques de génoises et y découper deux disques de gateau (pour servir de base) en utilisant votre cercle à patisserie.
* prendre votre cercle à patisserie et le disposer sur un plat.
* Disposer un disque de génoise au fond du cercle.
* Disposer les tranches de biscuit roulé sur le pourtour intérieur du cercle.
* ajuster le deuxième disque à l'intérieur du cerle (prendre en compte les bords du gateau roulé) et réserver .

le bavarois framboise:
600 g de coulis de framboises 225 g de sucre en poudre 5 feuilles de gélatine
4O cl de crème liquide entière quelques framboises

* Faire tremper les feuilles de gélatine ou l'agar agar dans de l'eau froide afin de les ramollir.
* monter la creme liquide en chantilly et réserver au frais.
* Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. (rajouter et faire réchauffer l'agar agar au moins deux minutes)
*Égoutter la gélatine et l'ajouter dans le coulis tiède et remuer.
* retirer du feu et bien mélanger au fouet pour faire refroidir le mélange.
* Incorporer la crème fouéttée dans le coulis froid délicatement (rajouter d'abors un peu de chantilly, mélanger pour détendre le mélange puis rajouter le reste)
* verser les deux tiers de la mousse dans le cercle puis rajouter quelques framboises.
* mettre le deuxième disque de génoise
* finir avec la mousse et bien lisser la surface.
* couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais (faire la veille)

Décor:
des framboises - creme liquide monter en crème chantilly (sucrée) - sucre glace
* enlever le film alimentaire
* mettre les framboise au centre
* décorer les contours avec la crême fouettée
* saupoudrer les framboises de sucre glace (seulement si c'est des framboises fraiches. si c'est des framboises décongelées comme j'ai utilisé ne pas mettre de sucre glace sinon ca risque de ce mouiller)