[stecatherine]

Caramel liquide

Ingrédient:
- 500 g de sucre en morceaux - 125 d'eau - 15 ml de vinaigre de vin rouge (1 cuil. à soupe) - 250 ml d'eau bouillante.

Dans une casserole, verser 125 ml d'eau, le sucre et le vinaigre. Laisser cuire l'ensemble sur feu doux, sans remuer.
- Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface, puis le sirop se colore.
Lorsque le sirop fume légèrement, devient roux mais pas noir, retirer la casserole de la source de chaleur et verser petit à petit l'eau bouillante, en vous éloignant au maximum du récipient pour éviter les projections.

- Le laisser complètement refroidir avant de le mettre dans le shaker.
Il se conserve 2 mois dans un placard.