[davia8]

Galette à la menthe, particulièrement appréciée en Kabylie:

Pour les quantités c'est de l'a peu près

En fait je vous donne surtout la manière à suivre mais pour celle qui savent faire la kesra ou la galette, cela ne posera pas de problème, vous pouvez procéder comme à votre habitude.

Ingrédients
De la semoule fine, j'ai mis à peu près 1.5 kg et j'ai eu 3 galettes
1 pincée de sel
de l'eau
De la menthe coupée très fine (ne pas prendre les tiges)


Préparation :

Mélanger la semoule et le sel

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Ajouter la menthe et bien mélanger le tout

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Mouiller peu à peu avec de l'eau jusqu'à former une boule souple (comme la consistance d'une pâte à tarte)

Ensuite former des boules, mettre de la semoule dessus et les étaler sur une épaisseur d'1 cm environ (l'épaisseur dépend si on aime la galette épaisse oufine, ici ma galette est fine)

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Faire cuire des 2 côtés sur un tagine chaud (ou à défaut une poêle sans matière grasse).

Il ne reste plus qu'à déguster.

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Si d'autres personnes ont une façon de procéder différente cela m'intérèsse car je sais que suivant les régions les recettes varient.

[yasmina775]

Ma mère en faisait une version comme la tienne, à part que la menthe c'est pas celle pour faire le thé mais une autre sauvage (je crois en kabyle on dit binta) avec une odeur différente de la menthe classique.

Parfois la menthe étais fourreé à l'iintérieur (ou alors je confonds avec un autre pain).

Il me semble que le pain était plus fonçé, je sais pas si elle y rajoutait pas des lentilles torréfiées et moulu à l'intérieur et y'avait beaucoup plus de menthe que ce que tu a mis.

[davia8]

la menthe dont tu parles c'est la menthe pouliot.
Ma tante rajoute de l'huile à la semoule moi je n'en mets pas.
Par contre je n'ai jamais entendu que l'on mettait des lentilles moulues, c'est de quel coin de kabylie cette recette? Comme quoichaque région à sa spécialité

[yasmina775]

Non la menthe pouliot ça n'a rien à voir (nous on dit flyou), elle est différente de celle çi, on la trouve à l'état sauvage. Je vais essayer de te mettre une photo dans les prochains jours, il me semble que mon mari en a planté un brin au jardin.

La ville ou l'on vient c'est pas loin de gouraya. Le pain avec les lentilles ma mère mélange semoule fine+ lentilles moulues

[davia8]

oui la manthe pouliot c'est fliou.
La menthe dont tu parles je ne la connais pas, si tu trouves une photo se searit bien

Pour le pain avec les lentilles si un jour tu en fais, je voudrais bien voir, car chez nous près de Tizi, on ne connait pas.

[yasmina775]

J'ai la photo de la menthe "binta" :

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[sansan173]

[davia8]

[yasmina775]

Ce que je sais c'est que tu peux la trouver à l'état sauvage, mais il y en a plusieur qui se ressemble, mais c'est à l'odeur que tu peux la reconnaitre.

Sa particularité je ne sais pas elle a une odeur différente.

Sansan c'est pas la menthe classique, celle ci les feuilles sont un peu velue, douce au toucher.

[joo]

Bonjour Davia,

Je te remercie de nous partager ta recette. Elle est très peu différente de celle de ma mère. Nous sommes de Beni-Yenni (Grande Kabylie). Je te donne quand même la variante.
Ma mère fait cette galette avec des oignons verts (jeunes oignons avec tige), menthe, persil, coriandre, sel, un peu d'huile d'olive (facultatif) et eau.
Elle lui arrivait de la faire sans l'huile et c'était aussi bon.
Pour ce qui est de la menthe, elle ressemble beaucoup à la menthe poivrée mais je ne suis pas certaine. Ici au QUébec, nous la trouvons dans tous les jardins. Elle est très envahissante.
Effectivement, elle a une odeur particulière qui me rappelle mes vacances en Kabylie.
Mon mari est de Tirmitine (DBK) et il ne connait pas du tout cette recette.

Bonne journée.

Joo

[davia8]

Oui je connais aussi cette galette avec oignon.
Ma mère nous faisait aussi oignons ,thassemth (graisse séchée l'équivalent de la crépinette qu'on boucane)et herbes diverses, un vrai délice.
Merci d'avoir donnée ta variante.
Benni Yenni j'y ai jamais été mais j'aimerai bien c'est le berceau des bijoux en argent