[gazou44]

bonjour,

avez vous une recette de brioche tout chocolat, SVP ?

si possible, sans MAP (machine à pains)...

merci !

[strounfette]

:kikou:la vrai brioche du boulanger au chocolat

-500g de farine mélanger a du chocolat en poudre
-5 à 6 œufs selon leur taille
-100g de sucre canne
-1cc de sel
-8g de levure boulangère déshydratée (ou 16g de levure fraîche)
-220g de beurre mou
-1cs de vanille liquide ou d'eau de fleur d'oranger

1/Dans un saladier, bat les oeufs, le sucre et le sel puis verse la farine additionne a du chocolat et enfin a levure réhydratée dans un peu d'eau tiède,mélange bien au robot pétrisseur pendant 20mn
2/Incorpore ensuite le beurre bien mou coupé en morceaux et pétrie pendant environ 1/2 heure au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène,ne rajoute surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être
3/Laisse lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2h,quand la levée est terminée, rompt la pâte avec le poing pour la dégazer, étale-la, plie-la en 2, filme-la et laisse lever au frigo toute une nuit ou au minimum 2 à 3h le lendemain, reprend la pâte. étale-la puis plie-la en 4, renouvèle l'opération une fois puis façonne ta brioches (brioche nanterre, brioche parisienne, boules individuelles...).
4/Laisse pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30,dore au jaune d'oeuf dilué dans 1cs d'eau, parsème de sucre en grains,enfourne environ 30 mn à 180°

BRIOCHE RAPIDE

-200 g farine mélanger au chocolat en poudre
-1 pincée sel
-3 c à soupe de lait
-125 g beurre
-3 oeufs
-2c à soupe de sucre
-15 g levure boulanger (fraiche ou en sachet)

1/Mets la farine+ chocolat et le sel dans un saladier,fais tiédir le lait dans lequel il faut mélanger le sucre et la levure.
2/Verse peu à peu sur la farine en travaillant à la spatule,ajoute le beurre ramolli et les oeufs battus
travaille-bien le mélange.
3/Vide dans un moule beurré et fariné et laisse lever 1h recouvert d'un torchon dans un un endroit bien tiède enfourne à four froid,puis positionne a 165° pendant environ 25 mn.
4/Si la brioche colore trop vite pendant la cuisson, couvre d'un papier d'aluminium et diminue un peu la température

BRIOCHE FACILE
- 250g de farine+poudre chocolat
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 œufs + 1 jaune
- 100g de beurre mou
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau

1/Dans le bol de ton robot ou dans un saladier si tu le fais à la main, mélange la farine,la levure, le sel et le sucre,ajoute l'eau et le lait puis pétrie pendant 2mn
2/Incorpore les 2 œufs puis pétrie encore pendant une 10aine de mn,ajoute le beurre en plusieurs fois, en pétrissant bien à chaque insertion en trois fois, c'est une bonne moyenne
3/Forme une boule puis laisse reposer à couvert dans un endroit tiède pendant 1h,coupe la pâte en 6 pâtons puis dispose en quinconce dans un moule à cake,laisse monter encore 1h15 puis enfourne à 160° pendant 30mn .