[Sa Ily]

Re-bonjour et merci pour ton chaleureux accueil Katou.
Je ne peux résister à l'envie de vous confier ma petite recette en détail... ça me donne envie, yummie, vivement décembre!

Springerle ou pains 'anis (anisbredle)
Biscuits à préparer de préférence 15 à 20 jours avant leur consommation.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20-25 minutes à chaleur tempérée (180°C/th.6)

Ingrédients pour 55 à 60 pièces :
500 g de sucre glace
4 oeufs pas trop gros (ce qui correspond à environ 250g avec la coquille)
1, 5 cuillerées à soupe de graine d'anis vert
500 g de farine + 50g de farine (pour étaler la pâte)

Tourner en mousse les oeufs et le sucre glace pendant une quinzaine de minutes afin d'obtenir un mélange mousseux.

Quand le mélange est devenu une crème lisse, blanche et aérée, y ajouter l'anis puis incorporer peu à peu la farine tamisée. Bien pétrir la pâte, puis la laisser reposer dans un endroit frais pendant 1 à 2 heures.

Disposer la pâte sur la table, la malaxer à nouveau en ajoutant une petite poignée (20g) de farine. La pâte doit rester un peu collante.
Divisez-la en deux ou trois boules.
Etaler la première petite portion en couche assez fine (épaisseur de 6-7 mm) sur un plan de travail bien fariné. Saupoudrez légèrement de farine. Au toucher cette pâte doit être douce et souple.

Selon votre choix et votre équipement, découper la pâte avec des emporte-pièce ou y appliquer des formes en bois spécifiques et, dans ce cas, fariner légèrement (les retourner et les tapoter pour enlever le trop-plein de farine) les moules à Springerle, puis presser fermement (mais pas comme une brute !) le moule sur la pâte afin d'y imprimer le motif. Refaire la même opération à côté. Lorsque toute l'abaisse de pâte est décorée, découper à la taille du motif, à l"aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette.
Procéder ainsi avec toute la pâte.
Les chutes de pâte peuvent être incorporées à la boule de pâte suivante. Veiller cependant à ce que la pâte ne se dessèche pas trop par un long pétrissage. Si tel était le cas, mouiller un peu vos mains pour la retravailler et elle redeviendra suffisamment humide.

Les pains d'anis délicatement (surtout quand il y a des jolis dessins sur la pâte !) posés sur une tôle bien beurrée doivent reposer pendant 24 heures dans un endroit sec et tempéré et en évitant les courants d'air, afin que la pâte « sèchent » et que les motifs ne disparaissent pas à la cuisson.

Cuire à chaleur tempérée (180° / en général th.6 ) pendant 20-25 minutes en laissant la porte du four légèrement entrouverte les 10 premières minutes. Eviter de les faire cuire dans la partie haute du four afin qu'ils gardent leur teinte quasi blanche. D'ailleurs il vaut mieux surveiller attentivement la cuisson (surtout la première fois qu'on les fait) afin qu'ils ne dorent pas.

Laisser refroidir les biscuits sur la tôle puis les détacher délicatement et les mettre de préférence dans une boîte en fer blanc, jusqu'à... Noël. En effet, on peut préparer les "Springerle" jusqu'à un mois avant de les déguster, ils ramolliront légèrement ce qui ne les rendra que meilleurs.

Je vous montrerai des photos de ces biscuits lorsque j'en ferai en décembre.

Amusez-vous bien.