[alinea915]

Bonjour

Est-ce que l'une d'entre vous connais la recette du riz djerbien ?

C'est trop bon et j'aimerais pouvoir le faire à mon compagnon

Merci d'avance

[SoArabesque]

Le rouz jerbi est un riz cuit à la vapeur, dans le panier du couscoussier, avec un assortiment de légumes et de viande coupés en petits morceaux. On peut le réaliser avec du foie également, ou des fruits de mer. Une heure de cuisson est nécessaire.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 250g de riz
- 200g d'escalope de dinde
- 3 carottes
- 50g de pois chiches
- 1 bonne poignée de coriandre (ou persil) haché
- 5 gousses d'ail
- 1,5 cs de tomate concentrée
- 1 cs d'harissa
- 3 feuilles de laurier
- 1,5 cc de sel
- 1,5 cc de tabel-karouia
- une pincée de poivre
- 10 cl d'huile d'olive

Préparation : 1h30
- Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper 30 minutes. remplir le bas du couscoussier avec 3 l d'eau et mettre à bouillir.
- Pendant ce temps, couper en petits morceaux la viande, les carottes, et mettre dans un grand plat avec le persil haché et les pois chiches.
- Ajouter le riz égoutté, la tomate concentrée, l'harissa, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et l'ail pilé dans le tabel-karouia avec un mortier. Si l'on n'a pas de mortier, on peut hacher l'ail, tout simplement.
- Verser l'huile d'olive sur la préparation et bien mélanger.
- Mettre le tout dans le panier du couscoussier, recouvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu vif en remuant tous les quarts-d'heure pour avoir une cuisson uniforme.
- Servir chaud. On peut orner le plat avec des piments ou des poivrons longs frits.