[Machaon]

Citrons confits Préparation : 30 mn Cuisson : 0
Ingrédients :
- 4 gros citrons non traités - 800 g de gros sel - 1/4 l d'huile d'olive. 2 citrons ça suffit ( donc tout diviser par deux).

Prévoir un bocal avec couvercle qui se visse (genre: grand bocal de macédoine de fruits qu'on trouve dans le commerce 19 cm de hauteur).
Verser un peu de sel au fond du bocal.
Détacher le zeste d'un citron en fines lanières en évitant de prendre la peau blanche.
Placer ces zestes dans le bocal puis couvrir de sel.
Enlever la peau blanche du citron et le découper en rondelles en ôtant les pépins.
Déposer les rondelles dans le bocal en couvrant de sel au fur et à mesure.
Procéder ainsi de suite pour les trois autres citrons.
Verser l'huile progressivement jusqu'à ce qu'elle atteigne le fond du pot.
Laisser s'échapper l'air puis fermer et conserver au réfrigérateur.
On utilisera les rondelles ou les zestes successivement ou en même temps.
sel et huile citronnés seront utilisés pour la cuisine de poissons notamment, en veillant toutefois à ce que la dernière couche de rondelles ou de zestes soit toujours recouverte.