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BŒUF BRAISE

Ingrédients :

1 kg de bœuf à braiser maigre (paleron, macreuse, etc.)
200 gr de lardons fumés
4/5 carottes
une dizaine de petits oignons
1/2l de bouillon (fait avec un cube)
1/2l de vin rouge
éventuellement des petits champignons de Paris.

Dans une sauteuse, faire dorer légèrement dans 2/3 cuillères à soupe d'huile les carottes en dés, les petits oignons et les lardons. Les enlever de la sauteuse avec une écumoire et les mettre dans la cocote. Sans laver la sauteuse, faire dorer la viande coupée en cubes et la saupoudrer de cuillères à soupe de farine. Laisser cuire 2/3 minutes, ajouter le bouillon et le vin rouge.

Faire cuire 90 minutes au moins à 180°

On peut faire la même recette avec du vin blanc dans lequel on mélange une petite boite de concentré de tomates. On ajoute des olives noires de Nyons et des herbes de Provence.