[isabeau]

voici une recette testée de muffins salés,genre flans, sans farine,qui n'a pas besoin de gonfler au four, et jusqu'ici, sans problème de démoulage...
Muffins de légumes -(source initiale:cook'n bake-Le Creuset)

- Raper fin 500gr de cougettes,avec leur peau et 300gr de carottes.
- plonger les légumes rapés 3 à 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les laisser longtemps s'égouter,en les remuant de temps en temps quitte à les passer sur des feuilles de papier absorbants pour finir de les sécher.
- Dans un saladier,battre 2 jaunes d'oeufs, avec 1 oeuf entier, 100gr de creme fraiche, 1/8 de litre de lait, saler, poivrer, ajouter de la muscade, du persil ciselé, de la menthe, si l'on veut, du thym, etc..., ajouter les légumes bien séchés et mélanger.
- Faire gonfler 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Préchauffer le four à 180°C
- Pendant ce temps,faire chauffer à feu très doux le contenu du saladier, incorporer la gélatine bien égoutée,bien battre le tout, éteindre le feu et verser dans les moules à muffins( ou des moules à brioches...)
- Faire cuire au bain -marie Laisser au four 180°C pendant 35 à 40 minutes, puis 5 minutes à 210°C
- Laisser refroidir, et attendre minimum 2 heures de frigo avant de les démouler.
- Je les sers glacés, en entrée,ds une petite assiette,sur une vinaigrette très onctueuse à l'huile d'olive, avec une feuille de menthe