[minou69]

Bonjour à tous
Que faire pour éviter que les glaces ne durcissent trop au congélateur merci pour vos réponses.

[laurenceg]

les glaces qui sortent du congélateur sont dures parce que la température du congel est trop basse. Il faut penser à sortir la glace quelques temps avant de la déguster (plus ou moins selon que c'est une crème glacée ou un sorbet, qu'elle contient de l'alcool ou non).

[minou69]

on ma parlé d'un stabilisant genre stab 2000 qui peut me dire ou en acheter

[laurenceg]

Ca :

STAB 2000
Stabilisateur et Emulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.
DESCRIPTION
Composition
Sirop de Glucose, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénate, Mono et Diglycérides d'acides
gras.
Propriétés / Avantages technologiques
- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la
dégustation (rôle anticristallisant),
- Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis,
- Donne de l'onctuosité,
- Favorise le foisonnement,
- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes,
- Retarde la fusion des bâtonnets glacés.
UTILISATIONS
DOMAINES D'APPLICATIONS Doses conseillées
Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5 %) 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) 2 à 3 grammes par litre
Mode d'emploi
- Sans modifier vos formules, mélanger à sec la quantité nécessaire de STAB 2000 avec tout ou partie du
sucre,
- verser ce prémélange dans la totalité du lait sous agitation,
- laisser reposer 15 mn pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée.
Puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
CONDITIONNEMENT / STOCKAGE
Emballage : boite de 1 Kg net. sac de 10 Kg net.


à raison de 5 g par litre ça fait quand même 200 litres de glace


On en trouve sur le net : 27 euros + le port


Ceci dit, je trouve dommage d'utiliser des produits industriels pour intégrer à du "fait maison",

[Polange]

Minou69
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